答案网

(1)【◆题库问题◆】： 全蛋粉 【◆参考答案◆】：全蛋粉是采用新鲜蛋为原料，经过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜蛋最为理想的替代品...

(1)【◆题库问题◆】： 一般情况下，新鲜肉应具备一定弹性，指压后凹陷立即（）A．恢复平坦B．不恢复平坦C．仍处于凹陷状态 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 冻结肉 【◆参考答案◆】：肉...

(1)【◆题库问题◆】： 食品品质变化的原因？ 【◆参考答案◆】：①食品内部原因：鲜活食品的生理变化如呼吸作用、后熟和衰老等）、化学变化和物理变化（如水分、营养成分、色素、香气等）；②食品外部原因：贮...

(1)【◆题库问题◆】： 影响微生物低温致死的因素。 【◆参考答案◆】：①温度的高低；②降温速度；③结合状态和过冷状态；④介质；⑤贮期；⑥交替冻结和解冻。 (2)【◆题库问题◆】： 简述载体应具备的条...

(1)【◆题库问题◆】： 不同动物的肌红蛋白的数量差异很大，导致动物肌肉的颜色各异，牛肉的颜色比猪肉的颜色深（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 简述稀奶油的目的 【...

(1)【◆题库问题◆】： 温度对发酵的影响包括（）A．对菌体生长的影响B．对酶的影响C．对产物合成的影响D．对发酵液理化性质的影响 【◆参考答案◆】：A, C, D (2)【◆题库问题◆】： β-半乳...

(1)【◆题库问题◆】： 转基因食品的具体危害主要有哪些？ 【◆参考答案◆】：直接危害：1.转基因寄宿、受体或带菌微生物感染人类、动物及植物；2.转基因生物、组分或代谢物产生毒性或引起过敏反应；3.因...

(1)【◆题库问题◆】： 速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A．完全加热熟制的速冻调理肉制品B．不完全加热熟制的速冻调理肉制品 【◆参考答案◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 亚硝酸盐的检测原理是什么？ 【◆参考答案◆】：亚硝酸盐在盐酸溶液中，与芳香族胺，如对氨基苯磺酸（H2N－C6H4－SO3H）发生重氮化反应产生重氮盐，此重氮盐遇偶合试剂盐酸萘...