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(1)【◆题库问题◆】： 鉴别啤酒酵母菌种质量的指标主要有哪几项？ 【◆参考答案◆】：（1）酵母细胞数一般约为1亿/ml，是反映酵母繁殖能力和培养成熟的指标；（2）酵母出芽率要求在15%~30%，是衡...

(1)【◆题库问题◆】： 美拉德反应形成的风味物质包括（）A．羰基化合物B．含氮杂环化合物C．含氧杂环化合物D．含硫杂环化合物 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 均质的...

(1)【◆题库问题◆】： （）是胴体中最有食用价值的部分，也是肉品加工的主要对象。A．心肌B．平滑机C．骨骼肌D．非随意肌 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 样品空白 【◆参考答案◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。 【◆参考答案◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 热力致死速率曲线 【◆参考答案◆】：表示某一种特定的菌在特定条件下和特定的温度下，其总的数量随杀菌时间的延续所发生的变化。 (2)【◆题库问题◆】： 不同动物的肌红蛋白的数量...

(1)【◆题库问题◆】： 免疫乳粉的定义 【◆参考答案◆】：免疫乳粉是指在鲜牛奶的干燥过程中，通过一定保护措施和工艺添加一定量的免疫活性物质而制得的，能够增强机体对疾病的抵抗力、抗感染力、抗肿瘤能力以...

(1)【◆题库问题◆】： 食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（）。其中人们对食品的基本要求是营养和（）。 【◆参考答案◆】：卫生和安全性...

(1)【◆题库问题◆】： 若按六界系统分类，生物可分为哪六界？工业微生物在该分类系统中的位置怎样？ 【◆参考答案◆】：若按1977年我国学者王大耜等在魏塔克（R.H.Whittaker）主张五界系统的...

(1)【◆题库问题◆】： 食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（）。其中人们对食品的基本要求是营养和（）。 【◆参考答案◆】：卫生和安全性...