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(1)【◆题库问题◆】： 食品生物技术的核心内容是（）.A．发酵工程B．酶工程C．基因工程D．蛋白质工程 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的...

(1)【◆题库问题◆】： 冰晶最大生成带 【◆参考答案◆】：大多数冰晶体都是在-1℃～-4℃间形成的，称之为最大冰晶生成带。 (2)【◆题库问题◆】： 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下...

(1)【◆题库问题◆】： 在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。A．旺火B．文火C．微火 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 腊肠 【◆参考答案◆】：以鲜猪瘦肉和猪背膘为原料，添加食...

(1)【◆题库问题◆】： 禽蛋的结构由（）、蛋白和（）三部分所组成。 【◆参考答案◆】：蛋壳；蛋黄 (2)【◆题库问题◆】： 肉的成熟的变化主要是（）过程。A．糖酵解B．核蛋白分解C．蛋白质分解D．脂...

(1)【◆题库问题◆】： 水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？ 【◆参考答案◆】：（1）水分活度与微生物生长的关系：食品的腐败变质通常是由微生物作用和生物化学反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以...

(1)【◆题库问题◆】： 影响培养基质量的因素有（）.A．原材料质量的影响B．水质的影响C．灭菌的影响D．其它影响因素 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 食品干燥的基本...

(1)【◆题库问题◆】： 发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.A．培养基、空气B．发酵液、无菌空气C．无菌空气、发酵液D．空气培养基 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 通...

(1)【◆题库问题◆】： 真空干燥 【◆参考答案◆】：是指肉块中的水分在未结冰的情况下，由液态的水转变成气态的水蒸气以达到干燥的过程。 (2)【◆题库问题◆】： 肋腹肉 【◆参考答案◆】：俗称软肋、五...

(1)【◆题库问题◆】： 乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙－磷酸钙胶粒和（）等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的（）。 【◆参考答案◆】：乳脂肪球；胡萝卜素和叶黄素 (2)【◆题库问题◆】： 炼乳...