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(1)【◆题库问题◆】： 下列哪项不属于酶反应器的研究内容（）。A．酶反应器的类型B．酶反应器的特性C．酶反应器的设计、制造及选择D．酶反应器的操作条件 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.A．发酵过程B．酶反应过程C．细胞工程D．蛋白质工程 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 普通吸附剂吸附...

(1)【◆题库问题◆】： 果蔬中，脂溶性的色素为（）、（），水溶性色素为（）。 【◆参考答案◆】：叶绿素；类胡萝卜素；类黄酮色素 (2)【◆题库问题◆】： 简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。 【...

(1)【◆题库问题◆】： 肌肉中的蛋白质约占20%，从结构长可以分为三类，它们是（）A．肌原纤维蛋白B．肌浆蛋白C．结缔组织蛋白D．胶原胆白E．血浆蛋白 【◆参考答案◆】：A, B, C (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 测定家畜背膘的厚度在胴体的什么位置？ 【◆参考答案◆】：在12～13胸肋间的眼肌切面处，从靠近脊柱一侧算起，在眼肌长度的3/4出垂直于外表面测量背膘的厚度。 (2)【◆题库问...

(1)【◆题库问题◆】： 食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。 【◆参考答案◆】：巴氏杀菌法；常压杀菌法 (2)【◆题库问题◆】： 在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。A．酒石酸...

(1)【◆题库问题◆】： 基因重组 【◆参考答案◆】： 指将目的基因（或外源基因）与载体在体外结合构建形成重组子。 (2)【◆题库问题◆】： 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）...

(1)【◆题库问题◆】： （）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。A．喷淋冷却B．反压冷却C．常压冷却D．浸水冷却 【◆参考答案◆...

(1)【◆题库问题◆】： 补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.A．单细胞蛋白B．氨基酸C．抗生素D．维生素 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 基因工程...