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(1)【◆题库问题◆】： 免疫乳粉的定义 【◆参考答案◆】：免疫乳粉是指在鲜牛奶的干燥过程中，通过一定保护措施和工艺添加一定量的免疫活性物质而制得的，能够增强机体对疾病的抵抗力、抗感染力、抗肿瘤能力以...

(1)【◆题库问题◆】： 若按六界系统分类，生物可分为哪六界？工业微生物在该分类系统中的位置怎样？ 【◆参考答案◆】：若按1977年我国学者王大耜等在魏塔克（R.H.Whittaker）主张五界系统的...

(1)【◆题库问题◆】： 腌制方法有。 【◆参考答案◆】：干腌法、湿腌法、混合腌制法、肌肉（或动脉）注射腌制法。 (2)【◆题库问题◆】： 简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。 【◆参考答案◆】： 1....

(1)【◆题库问题◆】： 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是（）。A．结缔B．肌肉...

(1)【◆题库问题◆】： 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）A．大分子的非共价修饰B．小分子的非共价修饰C．双分子的非共价修饰D．大分子共价修饰 【◆参考答案◆】：A, D (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 调味的作用主要表现在（）、（）和（）三方面。 【◆参考答案◆】：产品适合消费者口味；弥补原料肉某些缺陷；增加产品花色品种 (2)【◆题库问题◆】： 肉中微生物的来源。 【◆参...

(1)【◆题库问题◆】： 过氧化值 【◆参考答案◆】：是指1千克油脂中所含氢过氧化物的毫摩尔数。 (2)【◆题库问题◆】： 直接烟熏法 【◆参考答案◆】：是在烟熏室或烟熏机内使用木片或木屑燃烧直接烟熏...

(1)【◆题库问题◆】： 在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有腹体磷酸钙。 【◆参考答案◆】：β-酪蛋白；αs-酪蛋白；K-酪蛋白 (...

(1)【◆题库问题◆】： 腊肠样品如何制作匀浆？ 【◆参考答案◆】：腊肠切碎后以四分法取一定质量（准确记录质量），加入组织捣碎机中捣碎，同时量取一定量重蒸水（准确量取，记录体积）加入捣碎机中，使腊肠捣...

(1)【◆题库问题◆】： 欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。A．疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域B．α-螺旋通常位于酶的活性...