根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
A．大分子的非共价修饰
B．小分子的非共价修饰
C．双分子的非共价修饰
D．大分子共价修饰

【◆参考答案◆】：A, D

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
A．泡菜
B．酸奶
C．酸奶油
D．酸乳酒

【◆参考答案◆】：B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。
A．聚合物絮凝剂的亲和作用
B．聚合物絮凝剂的脱水作用
C．聚合物絮凝剂的絮凝作用
D．聚合物絮凝剂的吸附作用

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 打破酶合成调节机制限制的方法。

【◆参考答案◆】：
（1）条件控制：添加诱导物、降低阻遏物浓度；
（2）遗传控制：使诱导型变成组成型、使阻遏型变成去阻遏型；
（3）其它方法：添加表面活性剂、其他产酶促进剂。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 水解酶类主要包括（），果胶酶和蛋白酶。

【◆参考答案◆】：淀粉酶

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么新面粉比陈面粉要好？

【◆参考答案◆】：由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性质流变性变小，结果会使弱面粉变成中等面粉，中等面粉变成强力面粉，当然，除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白分解酶的活化剂-巯基化合物被氧化有关，故：陈粉的筋力比新粉的筋力好。

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 固体发酵法生产酶的特点是设备简单，便于推广，但培养基利用不完全，劳动量大.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）
A．定位突变
B．旋转突变
C．联体突变
D．盒式突变

【◆参考答案◆】：A, D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是病毒的一步生长曲线？其分为几个时期？

【◆参考答案◆】：1、一步生长曲线：以适量的病毒接种处于标准培养的高密度的敏感细胞，待病毒吸附后，或高倍稀释病毒－细胞培养物，或以抗病毒血清处理病毒－细胞培养物以建立同步感染，然后继续培养，定时取样测定培养物中的病毒效价，并以感染时间为横坐标，病毒的感染效价为纵坐标，绘制出病毒特征性的增殖曲线，即一步生长曲线。2、①潜伏期；②裂解期；③稳定期

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 面包的冷却方法有（）和（）。

【◆参考答案◆】：自然冷却法；吹风冷却法