(1)【◆题库问题◆】: 蛋黄中()、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。 【◆参考答案◆】:卵磷脂 (2)【◆题库问题◆】: 配方乳粉 【◆参考答案◆】:是指针对不同人群的营养需要,在鲜乳中...
单细胞分离方法和培养方法分别有哪些?
(1)【◆题库问题◆】: 单细胞分离方法和培养方法分别有哪些? 【◆参考答案◆】: (1)单细胞分离方法: ①机械法:将叶肉组织研碎,经过滤和离心,收集和净化细胞。 ②酶法:利用果胶酶、纤维素酶处理植...
反向PCR是对已知DNA片段两侧的未知序列进行扩增和研究的一种简捷方法。
(1)【◆题库问题◆】: 反向PCR是对已知DNA片段两侧的未知序列进行扩增和研究的一种简捷方法。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 在食品的加工与包藏过程中,食品将可...
放线菌、酵母菌和霉菌显微标本片的制作分别可采用哪些方法?各有什么特点?
(1)【◆题库问题◆】: 放线菌、酵母菌和霉菌显微标本片的制作分别可采用哪些方法?各有什么特点? 【◆参考答案◆】:放线菌与细菌的单染色一样,可用石炭酸复红或吕氏美兰等染料着色后,在显微镜下观察其形态...
表示金属罐封口质量的三个50%分别是指()、()和接缝盖钩完整率。
(1)【◆题库问题◆】: 表示金属罐封口质量的三个50%分别是指()、()和接缝盖钩完整率。 【◆参考答案◆】:叠接率;紧密度 (2)【◆题库问题◆】: 气调储藏 【◆参考答案◆】:在冷藏的基础上降低...
高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化?
(1)【◆题库问题◆】: 高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化? 【◆参考答案◆】:(1)由于碳水化合物降解形成乳酸,PH降至5.4以下。(2)由于使用了发酵剂,香肠失重15%~20%就足...
腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉
(1)【◆题库问题◆】: 腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。()A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (...
模具温度对注射成型有何影响?选择模具温度的原则是什么?
(1)【◆题库问题◆】: 模具温度对注射成型有何影响?选择模具温度的原则是什么? 【◆参考答案◆】:提高模温:可改善熔体在模内的流动性、增强制件的密度和结晶度及减小充模压力和制件中的压力;但制件的冷却...
饼干生产中,下列()方法适合于高油脂饼干成形,且没头子产生。
(1)【◆题库问题◆】: 饼干生产中,下列()方法适合于高油脂饼干成形,且没头子产生。A.冲印成形B.辊印成形C.辊切成形D.其他成形方法 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 下列方法不属...
食品的风味
(1)【◆题库问题◆】: 食品的风味 【◆参考答案◆】:指人们对食品的气味和滋味的综合感觉,主要是味感和嗅感,广义上讲是指在检验食品时的嗅、味、视、触、听的综合感觉。 (2)【◆题库问题◆】: 烧烤制...