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(1)【◆题库问题◆】： 微生物主要包括（）（）（）（）（）等五大类，此外还有（）（）（）（）（）。 【◆参考答案◆】：微生物主要包括细菌；放线菌；酵母菌；霉菌；病毒（噬菌体）立克次氏体；支原体；衣原...

(1)【◆题库问题◆】： 简述喷雾干燥的原理 【◆参考答案◆】：将浓缩乳借助械力，即压力和离心力的方法，通过喷雾器将乳分散成雾状的乳滴，极大地增加了蒸发表面积。同时，在干燥室中与热风接触，浓乳中的水分...

(1)【◆题库问题◆】： 采用吸附法将酶固定的方法有（）A．分子吸附法B．物理吸附法C．离子吸附法D．等离子吸附法 【◆参考答案◆】：B, C (2)【◆题库问题◆】： 载体 【◆参考答案◆】： 把一...

(1)【◆题库问题◆】： 肌畜屠宰以后剥下的鲜皮称生皮货原料皮，生皮经过脱毛肉制而成的产品叫（），而带毛鞣制的产品叫（）。 【◆参考答案◆】：皮革（革）；毛皮 (2)【◆题库问题◆】： 根据炸油的区别...

(1)【◆题库问题◆】： 罐头食品腐败变质的原因有哪些？ 【◆参考答案◆】：（1）化学因素：马口铁与内容物的化学反应？氢？密闭容器膨胀（2）物理因素：贮藏温度过高、排气不彻底？化学反应？金属容器腐蚀穿...

(1)【◆题库问题◆】： 简述在腌制肉类时使用糖类主要作用 【◆参考答案◆】：①、调味作用。②、助色作用。③、增加嫩度。④、产生风味物质。⑤、在需发酵成熟的肉制品中添加糖，有助于发酵的进行。 (2)【...

(1)【◆题库问题◆】： 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。A．α-乙酰乳酸B．双乙酰C．3-羟基...

(1)【◆题库问题◆】： 蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。A．蛋白质的营养质量B．蛋白质的功能特性C．...