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(1)【◆题库问题◆】： 什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？ 【◆参考答案◆】：1.初始冻结点：一定压力下物质由液态转向固态的温度2.冻结点下降现象：对于水溶液而言，溶液中溶质和水...

(1)【◆题库问题◆】： 杂交育种主要有（）两种.A．杂交育种B．细胞融合C．原生质体融合D．远源育种 【◆参考答案◆】：A, C (2)【◆题库问题◆】： 在发酵工程中，最优化控制的目标其次是得到（...

(1)【◆题库问题◆】： 灰分的酸度和碱度 【◆参考答案◆】：是指100克食品的灰分溶于水中，用0.1M酸或碱的规定溶液中和时，所消耗酸液或碱液的毫升数，即为食品灰分的酸、碱度。以+表示碱度，以-表示...

(1)【◆题库问题◆】： 靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（）。A．生长细胞的固定化B．无载体固定化C．有载体固定化D．交联固定化 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 肌肉从外观上看可以分为（），（）和中间型肌。 【◆参考答案◆】：红肌；白肌 (2)【◆题库问题◆】： 在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是（）A．蔗糖B．麦芽糖C．乳糖D．葡萄...

(1)【◆题库问题◆】： 简述油炸的作用 【◆参考答案◆】：①、使被炸原料食品表面脱水而硬化，出现壳膜层，产生油炸香味。②、在高温下使被炸原料迅速在短时间内熟化，制品表面形成干燥摸制品内部水分蒸发受阻...

(1)【◆题库问题◆】： 果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、和（）。 【◆参考答案◆】：柠檬酸；苹果酸；酒石酸 (2)【◆题库问题◆】： 中间醒发就是醒发这句话对吗，为什么？ 【◆参考答案◆】：不对。...

(1)【◆题库问题◆】： 果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、和（）。 【◆参考答案◆】：柠檬酸；苹果酸；酒石酸 (2)【◆题库问题◆】： 中间醒发就是醒发这句话对吗，为什么？ 【◆参考答案◆】：不对。...

(1)【◆题库问题◆】： 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.A．温度B．物理参数C．化学参数D．生物参数 【◆参考答案◆】：B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要...

(1)【◆题库问题◆】： 化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 什么是定位突变，常用的定位突变方法及其原理...