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(1)【◆题库问题◆】： 原料肉的品质评定的内容包括（）。 【◆参考答案◆】：颜色、风味、持水性、pH、嫩度 (2)【◆题库问题◆】： 简述对牛乳浓缩的目的 【◆参考答案◆】：①、生产浓缩乳制品的需要...

(1)【◆题库问题◆】： 什么是基因组文库法？其构建方法是怎样的？ 【◆参考答案◆】： 采用限制性酶将基因组DNA切成片段，每一DNA片段都与一个载体分子拼接成重组DNA。将所有的重组DNA分子都引入...

(1)【◆题库问题◆】： 乳脂肪的特点有哪些？ 【◆参考答案◆】： ①乳脂肪中短链脂肪酸含量达14%左右，其中水溶性挥发脂肪酸含量高达8%，而其他动植物油中不过1%，因此乳脂肪具有特殊的香味和柔软的质...

(1)【◆题库问题◆】： 何谓微生物的纯培养技术？主要包括哪些技术内容？ 【◆参考答案◆】：在微生物学中，通常只有纯培养物才能被较好地进行研究、利用和重复其结果；在工业发酵生产中，绝大多数情况下也只有...

(1)【◆题库问题◆】： 辅助因子 【◆参考答案◆】： 分为辅酶（与酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤方法除去）、辅基（与酶蛋白结构紧密，不可用透析或超滤方法除去）。 (2)【◆题库问题◆】： 下列哪些是...

(1)【◆题库问题◆】： 油脂经长时间加热，粘度升高，碘值下降，酸价升高，（），泡沫量增多。 【◆参考答案◆】：发烟点下降 (2)【◆题库问题◆】： 分析川味腊肉生产中使用食盐和糖的作用。 【◆参考答...

(1)【◆题库问题◆】： 液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 简述食物蛋白的改性方法。 【◆参考答案◆】： （1）化...

(1)【◆题库问题◆】： 霉菌的繁殖方式有哪些？ 【◆参考答案◆】：通过无性孢子进行无性繁殖和通过有性孢子进行有性繁殖。无性生殖：1、芽孢子2、节孢子3、厚垣孢子4、分生孢子5、孢囊孢子。有性繁殖：卵...