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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:通过无性孢子进行无性繁殖和通过有性孢子进行有性繁殖。无性生殖:1、芽孢子2、节孢子3、厚垣孢子4、分生孢子5、孢囊孢子。有性繁殖:卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子等
(2)【◆题库问题◆】:[单选] ()干燥方法,使食品具有轻微膨化。
A.滚筒干燥
B.真空干燥
C.冷冻升华干燥
D.空气对流干燥
A.滚筒干燥
B.真空干燥
C.冷冻升华干燥
D.空气对流干燥
【◆参考答案◆】:B
(3)【◆题库问题◆】:[单选] ()被称为肌肉可溶性蛋白质。
A.肌浆蛋白
B.肌球蛋白
C.肌动蛋白
D.肌红蛋白
A.肌浆蛋白
B.肌球蛋白
C.肌动蛋白
D.肌红蛋白
【◆参考答案◆】:A
(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵.
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(5)【◆题库问题◆】:[填空题] 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为()、()、()。
【◆参考答案◆】:看护培养;平板培养;微室培养
(6)【◆题库问题◆】:[多选] 水分以各种形态存在于食品中,分别是()
A.挥发水
B.自然水
C.自由水
D.结合水
A.挥发水
B.自然水
C.自由水
D.结合水
【◆参考答案◆】:C, D
(7)【◆题库问题◆】:[填空题] 食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。
【◆参考答案◆】:-2℃~15℃;-18℃
(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 什么是DNA连接酶?分为哪两种?在基因工程中作用的作用特点是什么?
【◆参考答案◆】:DNA连接酶:能催化DNA分子中相邻的3′-OH末端和5′-磷酸基末端间形成磷酸二酯键的酶。常用的DNA连接酶有两种:①E·coli-DNA连接酶特点:来源于大肠杆菌,可用于连接粘性末端,需要DNA作为辅助因子;②T4-DNA连接酶特点:来源于T4噬菌体,可用于连接粘性末端和平末端,但连接效率低。需要ATP作为辅助因子。
(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述cDNA文库构建步骤。
【◆参考答案◆】:
(1)酶促合成法制取cDNA,(2)从组织或细胞中制备总RNA和mRNA,(3)合成cDNA第一条链(4)cDNA第二条链的合成
(1)酶促合成法制取cDNA,(2)从组织或细胞中制备总RNA和mRNA,(3)合成cDNA第一条链(4)cDNA第二条链的合成
(10)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点?
【◆参考答案◆】:1.初始冻结点:一定压力下物质由液态转向固态的温度2.冻结点下降现象:对于水溶液而言,溶液中溶质和水的相互作用使得溶液的饱和水蒸气压较纯水的低,也使溶液的冻结点低于纯水的冻结点。3.低共熔点:溶液或食品物料冻结时在初始冻结点开始冻结,随着冻结过程的进行,水分不断的转化为冰结晶,冻结点也随之下降,这样直至所有的分被冻结,此时溶液中的溶质,水达到共同固化,这一状态点成++为低共熔点。