辅助因子

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 辅助因子

【◆参考答案◆】：
分为辅酶（与酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤方法除去）、辅基（与酶蛋白结构紧密，不可用透析或超滤方法除去）。

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些是前体物质（）.
A．谷氨酸
B．甘氨酸
C．吲哚
D．高丝氨酸

【◆参考答案◆】：B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 转基因食品的具体危害主要有哪些？

【◆参考答案◆】：直接危害：1.转基因寄宿、受体或带菌微生物感染人类、动物及植物；2.转基因生物、组分或代谢物产生毒性或引起过敏反应；3.因意外释放转基因生物而对环境的影响。间接危害：1.转基因生物产生具有传染性或抗药性的微生物（新的病原细菌和病毒）；2.将有害的基因（如致癌物质）传给人类；3.有关基因物质转移到相关生物中，使之抵抗力增加，如抗除草剂转基因作物释放大田后，可能会出现抗除草剂特征的"超级杂草"。

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 人工酶可以分为（）
A．半合成酶
B．全合成酶
C．部分合成酶
D．合成酶

【◆参考答案◆】：A, B

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 列举一些目前已经成熟的检测辐射食品的方法：（）、ESR法、（）和化学发光法。

【◆参考答案◆】：过氧化物法；热释光法

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 种子质量的优劣主要取决于（）
A．细胞的形状
B．菌种的遗传特性
C．操作
D．培养条件

【◆参考答案◆】：B, D

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。

【◆参考答案◆】：PH；Aw

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 功能性乳粉有哪些功能因子。

【◆参考答案◆】：（1）膳食纤维；（2）低聚糖；（3）糖醇；（4）多不饱和脂肪酸；（5）肽与蛋白质；（6）酚类与醇类；（7）磷脂；（8）双歧杆菌。

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 营养缺陷型的选育过程一般可分为（）（）（）（）（）（）等六个步骤。

【◆参考答案◆】：诱变；中间培养；淘汰野生型；营养缺陷型检出；营养缺陷型鉴定；变异株的筛选

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确