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(1)【◆题库问题◆】： 连续灭菌的基本设备有（）.A．配料预热罐B．连消塔C．维持罐D．冷却罐 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 简述干藏原理。 【◆参考答案◆】：就...

(1)【◆题库问题◆】： 水分梯度 【◆参考答案◆】：干制过程中潮湿食品表面水分受热后首先有水分蒸发，而后水蒸气从食品表面向周围介质中扩散，此时表面湿含量比物料中心的湿含量低，出现水分含量的差异，即存...

(1)【◆题库问题◆】： 什么是基因工程？简述基因工程的主要操作步骤。 【◆参考答案◆】：基因工程通常称为重组DNA技术，又称为基因克隆技术或分子克隆技术。它是用人工方法，将外源基因与DNA载体结合，...

(1)【◆题库问题◆】： 食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。 【◆参考答案◆】：食品与酶工程 (2)【◆题库问题◆】： 环境污染 【◆参考答案◆...

(1)【◆题库问题◆】： 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。A．减少进口空气的含菌数B．降低空气的相对湿度C．使空气中油水的去除更加彻底D．进行加热灭菌 【◆参考答案◆】：B (2)【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法有（）A．电击晕B．二氧化碳麻醉法C．机械击晕D．绳索缢勒动物颈部窒息致昏E．乙醚麻醉致昏 【◆参考答案◆】：A, B, ...

(1)【◆题库问题◆】： （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。A．培养基B．人工培养基C．合成培养基D．天然培养基 【◆参考答案◆】：A (2)【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 简述肉的成熟的定义、作用以及影响因素？ 【◆参考答案◆】：成熟是指尸僵完全的肉在冰点以上温度条件下放置一定时间，使其僵直解除、肌肉变软、系水力和风味得到改善的过程。作用：嫩度...