杂交育种主要有（）两种.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 杂交育种主要有（）两种.
A．杂交育种
B．细胞融合
C．原生质体融合
D．远源育种

【◆参考答案◆】：A, C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在发酵工程中，最优化控制的目标其次是得到（）.
A．最完美的产物
B．质量最好的产物
C．最大量的发酵产物
D．最短的生产周期、最佳经济效益

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述固定化酶的制备方法及方法之间的利弊。

【◆参考答案◆】：
方法：吸附法、包埋法、共价键结合法和交联法
利弊：（1）包埋法、共价键结合法和交联法虽结合力强但不能再生回收；（2）吸附法制备简单；成本低；能回收再生但结合差，在受到离子强度，PH变化影响后酶会从载体上游离下来，在使用价格较高的酶与载体时可行；（3）包埋法各方面较好但不适合大分子产物和底物。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）。
A．葡萄糖酸--内酯
B．雷马酸
C．葡萄糖
D．酒石酸

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 复制子

【◆参考答案◆】：
DNA分子中能独立进行复制的最小功能单位。（原核生物和病毒DNA只有一个复制起点，真核生物则含有多个复制子。）

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（）。
A．利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品
B．利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品
C．利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品
D．中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 目的基因与载体的连接主要哪4种连接方式？

【◆参考答案◆】：
①粘性末端连接。指将目的基因与载体用同一种限制酶酶切，产生相同的粘性末端，再通过DNA连接酶连接。
②平头末端连接。指将目的基因与载体切割成平端，用T4DNA连接酶连接。
③人工接头法。过程：合成连接子→与DNA平头末端连接→限制酶切割→产生粘性末端→连接、构建重组DNA。
④同源多聚尾连接法。载体和目的基因无法用同种限制酶切割时可用。先用单链核酸酶将粘性末端切平，再在末端核苷酸转移酶的催化下，将脱氧核糖苷酸添加于载体或目的基因的3’-端，故二者计科通过碱基互补进行粘合，再由DNA连接酶连接。

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 基础培养基

【◆参考答案◆】：
是含有一般微生物生长所需的基本营养物质的培养基。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 叙述不同气调贮藏方法的优缺点

【◆参考答案◆】：A自发气调储藏优方法简单缺达到设定氧气和二氧化碳浓度所需时间较长；操作上较难维持要求的氧气和二氧化碳浓度B人工气调储藏（1）单指标CA贮藏这一方法对被控制气体浓度的要求较高，管理较简单，需注意的是被调节气体浓度低于或超过规定的指标有导致伤害发生的可能。（3）多指标CA贮藏这种气调贮藏效果好，但调控气体成分的难度提高，需要在传统气调基础上增添相应的设备，投资增大。因而这一方法目前在生产应用不多，可作为今后气调贮藏发展的方向。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么陈面粉比新面粉筋力好？

【◆参考答案◆】：在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶作用所产生的不饱和脂肪酸可使面筋弹性增大，延伸性和流变性变小；除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白质分解酶的活化剂——巯基化合物被氧化有关。