靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（）。
A．生长细胞的固定化
B．无载体固定化
C．有载体固定化
D．交联固定化

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 柯斯质粒载体

【◆参考答案◆】：直至一类由人工构建的含有人DNA的COS位点和质粒复制子的特殊类型的质粒载体。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.
A．微生物学
B．食品生物技术
C．生物技术
D．绿色食品

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A．阳光暴晒
B．虫害
C．酶
D．微生物

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 分析干燥食品复水性的主要影响因素

【◆参考答案◆】：1细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化2胶体中物理化学和化学变化所造成的3食品失去水分后盐分增浓和热的影响会促使蛋白质变性，失去了在吸水的能力或水分相互结合4细胞受损如干裂和起皱后，在复水后就会因糖分和盐分流失而失去保持原有饱满状态的能力

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（）.
A．将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
B．将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
C．将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
D．将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。

【◆参考答案◆】：冷水冷却法；碎冰冷却法

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 操纵基因

【◆参考答案◆】：
与一个或者一组结构基因相邻近，并且能够与一些特异的阻遏蛋白相互作用，从而控制邻近的结构基因表达的基因。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 酶的分离纯化包括（）
A．抽提
B．纯化
C．定型
D．制剂

【◆参考答案◆】：A, B, D

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 大豆蛋白质的水解方法主要有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：碱水解法；酸水解法；酶水解法