化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是定位突变，常用的定位突变方法及其原理。

【◆参考答案◆】：
（1）定位突变：定位突变是在已知蛋白质结构与功能的基础上，在已知DNA序列中取代、插入或删除选定的核苷酸，从而产生具有新性状的突变蛋白质分子的一种蛋白质工程技术。
（2）
①寡核苷酸引物介导的定位突变：用含有突变碱基的寡核苷酸片段作引物，在聚合酶的作用下启动DNA分子进行复制。包括：Kunkel突变法、基于抗生素的"抗性恢复"突变法、基于去除特定限制酶切点的突变法
②PCR介导的定位突变法：利用PCR将插入和缺失的突变碱基均设计在引物中，先用两对引物分别对核酸进行PCR扩增，通过重叠延伸产生带有部分重叠序列的两种PCR产物，这些产物经过混合、变性、复性和链延伸后，再用一对与两个待接片段外侧互补的引物进行第二次扩增，从而产生全长的异源杂合双链DNA。
③盒式突变：又称片段取代法，利用目标基因序列中适当限制酶切位点，插入各种合适的突变DNA片段，用以取代目标基因中特定DNA片段。包括盒式取代诱变和混合寡核苷酸诱变两种方式。

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 油脂精炼的目的是什么？它包括哪些主要过程？

【◆参考答案◆】：油脂精炼，通常是指对毛油进行精制。毛油中杂质的存在，不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏，而且给深加工带来困难，但精炼的目的，又非将油中所有的杂质都除去，而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去，如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的"杂质"，如生育酚等要保留。因此，根据不同的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中除去，得到符合一定质量标准的成品油，就是油脂精炼的目的。

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.
A．10—30min
B．15—30min
C．5—50min
D．10—20min

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 影响微生物生长发育的主要因子有（）、氧气、水分、（）和温度等。

【◆参考答案◆】：PH值；营养成分

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述微生物引起食品变质特点。

【◆参考答案◆】：
（一）食品种类不同，引起变质的微生物种类不同
（二）变质快慢程度不同
（三）有的微生物在使食品成品发生变化的同时产生毒素

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。

【◆参考答案◆】：β—酪蛋白；α--酪蛋白；K--酪蛋白

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 牛乳的杀菌和灭菌方法主要有（）、（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：LTLT；HTST；高温保持灭菌法；UHT