工业发酵过程的主要控制参数包括（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.
A．温度
B．物理参数
C．化学参数
D．生物参数

【◆参考答案◆】：B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。
A．采用高空吸风
B．压缩空气站设在上风向
C．加强空气压缩前的预处理
D．采用变频压缩机，提高压缩频率

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 有一种子培养基配方如下﹕葡萄糖2%、尿素0.5%、玉米浆1.0%、K2HPO40.1%、MgSO40.05%、pH6.8，试回答下列问题﹕（1）该培养基适宜于培养哪一类型的微生物？为什么？（2）按培养基中营养物的来源分，属于哪一类培养基？为什么？（3）该培养基中各组分分别起什么作用？（4）若要配制此种斜面培养基200mL，应如何操作？

【◆参考答案◆】：（1）此培养基适于培养细菌。因pH6.8适于培养细菌和放线菌，但放线菌能直接利用可溶性淀粉为碳源，不必采用葡萄糖。（2）属半合成培养基。因培养基中，一部分采用天然材料，另一部分用已知的化学药品组成。（3）该培养基中葡萄糖为碳源，尿素为氮源，玉米浆为生长因子、K2HPO4和MgSO4为无机盐类。（4）操作过程：准确称量葡萄糖4g、尿素1g、玉米浆2g、磷酸氢二钾0.2g于500ml烧杯中→加入约190ml水溶解→调节pH6.8→加硫酸镁0.1g→定容至200ml→校正pH→分装三角瓶→包扎灭菌。

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的变质包括（）、（）和安全性下降、审美感觉下降。

【◆参考答案◆】：品质下降；营养价值下降

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 感受态细胞

【◆参考答案◆】：经过适当处理后容易接受外来DNA进入的细胞。如大肠杆菌经CaCl2处理，就成为容易受质粒DNA转化的细胞。

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A．生物方法
B．导入方法
C．化学融合剂法
D．杂交技术

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在MA气调贮藏中使用的硅橡胶薄膜有何特点？

【◆参考答案◆】：1.对二氧化碳的透过率是同厚度乙烯膜的200—300倍，是聚氯乙烯膜的20000倍2.对气体具有选择性透性，其对氮气、氢气和二氧化碳的透性比为1：2：12，同时对乙烯和一些芳香物质也有较大的透性3.其内的气体可自动调节

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 有关细胞融合技术说法错误的是（）。
A．细胞融合技术是指在一定条件下将两个或多个细胞融合在一个细胞的过程
B．动物细胞由于没有细胞壁可以进行直接融合
C．植物细胞由于具有细胞壁需经酶法除去细胞壁才能进行融合
D．微生物细胞和动物细胞一样也能直接进行细胞融合

【◆参考答案◆】：D