果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、和（）。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、和（）。

【◆参考答案◆】：柠檬酸；苹果酸；酒石酸

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 中间醒发就是醒发这句话对吗，为什么？

【◆参考答案◆】：不对。因为中间醒发称为静置，中间醒发是使面筋恢复弹性，使酵母适应新的环境恢复活力，使面包坯外形端正，表面光亮，中间醒发时间一般为12～18min，温度27～29℃，相对湿度75%，而醒发目的是清除在成形中产生和内部应力，增强面筋的延伸性，使酵母进行最后一次发酵，使面坯膨胀到所要求的体积，以达到制品松软多乳的目的，一般控制湿度在80%～90%，最高不超过40℃，相对湿度在80%～90％时间约在40～60min。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。
A．热力排气
B．真空密封排气
C．压力排气
D．蒸汽密封排气

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 淀粉在面团的形成过程中能起到调节（）的作用。

【◆参考答案◆】：调节面筋强度

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 青霉的菌丝特别长。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：青霉的菌丝很短。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.
A．10—30min
B．15—30min
C．5—50min
D．10—20min

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 传代培养

【◆参考答案◆】：
用胰蛋白酶将出现接触抑制的贴壁细胞从培养瓶壁上脱离下来，制成细胞悬液，分装到多个培养瓶中继续培养，这个过程叫传代培养。

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 培养微生物最常用的碳源是糖类物质.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 翻译

【◆参考答案◆】：
以mRNA为直接模板，tRNA为氨基酸运载体，核蛋白体为装配场所，共同协调完成蛋白质生物合成的过程。（补充：在翻译过程中mRNA上的每三个密码子对应三个tRNA上的反密码子，且这三个反密码子只对应一个氨基酸，但是一个氨基酸可有多组密码子来表示。）

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 最后一次醒发的温度是（）
A．40℃
B．36～38℃
C．27～39℃
D．26～27℃

【◆参考答案◆】：B