(1)【◆题库问题◆】: 果蔬中,脂溶性的色素为()、(),水溶性色素为()。 【◆参考答案◆】:叶绿素;类胡萝卜素;类黄酮色素 (2)【◆题库问题◆】: 简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。 【...
在果蔬原料中,产生涩味的物质是(),与果实的软硬程度和脆度有关的是(),在马玲薯中有毒物质是()。
(1)【◆题库问题◆】: 在果蔬原料中,产生涩味的物质是(),与果实的软硬程度和脆度有关的是(),在马玲薯中有毒物质是()。 【◆参考答案◆】:单宁;果胶;茄碱苷 (2)【◆题库问题◆】: 影响微生物...
果蔬中水分的存在形式分()、()。
(1)【◆题库问题◆】: 果蔬中水分的存在形式分()、()。 【◆参考答案◆】:游离水(自由水分);结合水 (2)【◆题库问题◆】: 什么是基因工程?简述基因工程的主要操作步骤。 【◆参考答案◆】:基...
在果蔬加工中,为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品?
(1)【◆题库问题◆】: 在果蔬加工中,为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品? 【◆参考答案◆】:(1)果蔬中含有多种有机酸,加工过程中,酸与铁反应,对容器产生腐蚀作用(2)果蔬中含氮物质中的硝酸盐...
果蔬中含有多种有机酸,以下选项中哪种有机酸的酸性最强()。
(1)【◆题库问题◆】: 果蔬中含有多种有机酸,以下选项中哪种有机酸的酸性最强()。A.柠檬酸B.苹果酸C.洒石酸D.水扬酸 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 下列方法不属于湿热灭菌法的...
在果蔬原料中,酸性最强的有机酸是()。
(1)【◆题库问题◆】: 在果蔬原料中,酸性最强的有机酸是()。A.酒石酸B.苹果酸C.柠檬酸D.草酸 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 菌种保藏时常采用的措施有().A.低温B.干燥C...
果蔬中含有多种有机酸主要是()、()、(),它们通过称为果酸。
(1)【◆题库问题◆】: 果蔬中含有多种有机酸主要是()、()、(),它们通过称为果酸。 【◆参考答案◆】:柠檬酸;苹果酸;酒石酸 (2)【◆题库问题◆】: 如果想要缩短干燥时间,该如何从机制上控制干...
科学选购水果蔬菜,以下做法正确的是()
(1)【◆题库问题◆】: 科学选购水果蔬菜,以下做法正确的是()A.选购时令盛产的果蔬B.选购反季果蔬C.只选购一种特定的果蔬 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 什么样的人是真正健康的人...
果蔬类原料的初加工应先洗后切,以免()。
(1)【◆题库问题◆】: 果蔬类原料的初加工应先洗后切,以免()。A.清洗不净B.原料氧化C.原料变形D.营养素流失 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 根据餐饮经营性质的不同,餐饮服务形...
在果蔬干制过程中,属于内部扩散控制的果品(或蔬菜)是()
(1)【◆题库问题◆】: 在果蔬干制过程中,属于内部扩散控制的果品(或蔬菜)是()A.柿B.苹果C.杏D.洋葱 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 果蔬中水分的存在形式分()、()。 【◆...