- A+
所属分类:食品科学技术题库
答案查询网公众号已于近期上线啦
除基本的文字搜题外,准备上线语音搜题和拍照搜题功能!微信关注公众号【答案查询网】或扫描下方二维码即可体验。
【◆参考答案◆】:A
(2)【◆题库问题◆】:[多选] 菌种保藏时常采用的措施有().
A.低温
B.干燥
C.缺氧
D.无营养
A.低温
B.干燥
C.缺氧
D.无营养
【◆参考答案◆】:A, B, C, D
(3)【◆题库问题◆】:[多选] 阻截作用可以分为()
A.底物阻截
B.产物阻截
C.分解代谢物阻截
D.酶制剂阻截
A.底物阻截
B.产物阻截
C.分解代谢物阻截
D.酶制剂阻截
【◆参考答案◆】:B, C
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 高温长时灭菌法用下列()英语缩小名字。
A.UTH
B.LTLT
C.HTST
D.LTST
A.UTH
B.LTLT
C.HTST
D.LTST
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[多选] 下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源().
A.氨基酸
B.铵盐
C.蛋白质
D.尿素
A.氨基酸
B.铵盐
C.蛋白质
D.尿素
【◆参考答案◆】:A, C, D
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料().
A.真核细胞
B.原核细胞
C.体细胞
D.病毒
A.真核细胞
B.原核细胞
C.体细胞
D.病毒
【◆参考答案◆】:B
(7)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点。
【◆参考答案◆】:工艺流程:小麦的生产,首先要将所使用的原料小麦经过清理,调质,混配等准备工作,然后通过研磨,筛理,清粉,打麸,松粉等工序,形成制粉工艺的全过程。
(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 霉菌和放线菌等丝状菌生长的最适pH值一般是8.0~10.0(即碱性)。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
【◆答案解析◆】:霉菌生长的最适pH值一般是4.0~6.0(即微酸性),放线菌生长的最适pH值一般是7.0~8.0(即中性至微碱性)。
(9)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 气调贮藏时,O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。
【◆参考答案◆】:若氧气的浓度过低,果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更多的营养成分,还会产生酒精和乙酸的积累,造成鲜活食品的生理病害,严重导致微生物的侵袭使食品腐烂;若二氧化碳过高,也会在果蔬内产生大量琥珀酸积累,导致果蔬褐变黑心
(10)【◆题库问题◆】:[填空题] 食品的腌制方法有()、湿腌法、混合腌制法、()、动物注射法。
【◆参考答案◆】:干腌法;肌肉注射法