果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。
A．柠檬酸
B．苹果酸
C．洒石酸
D．水扬酸

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.
A．巴士灭菌法
B．火焰灭菌法
C．煮沸灭菌法
D．高压蒸汽灭菌法

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？

【◆参考答案◆】：①平板筛选法。是指利用载体的遗传性标记在平板上直接筛选的方法。插入失活：当外源DNA序列插入质粒中某一抗药基因内，使该基因失活，转化细胞就不能生长在含相应抗生素的培养平板上.蓝-白筛选：利用蓝色化合物的形成作为指示剂，筛选带重组质粒的细菌。②限制酶切图谱筛选。对载体上插入的外源DNA片段进行酶切图谱分析，并以此与目的基因的已知图谱对比，因此利用这种方法不仅能区分重组子与非重组子，而且还能鉴定目的重组子。③PCR筛选重组体。抽取少量重组DNA→PCR扩增→电泳鉴定→序列分析④原位杂交技术。1，获取DNA重组2，重组3，转化体4，筛选5，克隆6，表达7.表达产物分离纯化。

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 单细胞分离方法和培养方法分别有哪些？

【◆参考答案◆】：
（1）单细胞分离方法：
①机械法：将叶肉组织研碎，经过滤和离心，收集和净化细胞。
②酶法：利用果胶酶、纤维素酶处理植物叶片或其他外植物体，使细胞分离。
③化学法：利用利用化学药剂使细胞分离的方法。
（2）单细胞培养方法：
①看护培养：用一块活跃生长的愈伤组织来促进培养细胞持续分裂和增殖的方法。
②平板培养：将悬浮单细胞与融化的琼脂培养基均匀混合后平铺一薄层在培养皿底上的培养法。
③微室培养：在人工制造的无菌小室中，将一滴悬浮细胞液培养在少量培养基上，使其分裂增殖成细胞团的方法。

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.
A．总固体
B．悬浮物
C．有机物
D．Ph

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 原核生物（细菌）和真核微生物的基因组的特点？

【◆参考答案◆】：原核生物（细菌）基因组的特点：遗传信息的连续性、功能相关的结构基因组成操纵子结构、结构基因的单拷贝及rRNA基因的多拷贝和基因组的重复序列少而短。真核生物（细菌）基因组的特点：（1）真核生物基因组DNA与蛋白质结合形成染色体，储存于细胞核内，除配子细胞外，体细胞内的基因组是双份的（即双倍体，diploiD.，即有两份同源的基因组。（2）真核细胞基因转录产物为单顺反子（monocistron），即一个结构基因转录、翻译成一个mRNA分子，一条多肽链。（3）存在大量重复序列。（4）基因组中不编码的区域多于编码区域。（5）基因是不连续的。（6）基因组远大于原核生物的基因组，具有许多复制起点，而每个复制子的长度较小。

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品生物技术

【◆参考答案◆】：是生物技术在食品原料生产加工和制造中的应用的一个学科.

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 用微滤膜可以分离的物质是（）
A．细胞
B．蛋白质
C．核苷酸
D．无机小分子

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.
A．灭菌的温度较高
B．灭菌时间短
C．培养基营养成分破坏程度低
D．提高发酵率

【◆参考答案◆】：A, B, C, D