在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。

【◆参考答案◆】：单宁；果胶；茄碱苷

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 影响微生物生长发育的主要因子有（）、氧气、水分、（）和温度等。

【◆参考答案◆】：PH值；营养成分

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 从微生物次级代谢产物中寻找各种生理活性物质可生产哪些新型微生物药物？

【◆参考答案◆】：从微生物次级代谢产物中寻找各种生理活性物质生产的新微生物药物有：酶抑制剂、免疫调节剂、受体拮抗剂等。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品的质量因素主要有哪些？

【◆参考答案◆】：①物理因素（外观因素、质构因素、风味因素）；②营养因素；③卫生因素；④耐储藏性。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 生物的四大营养类型是（）（）（）（）。微生物的营养五要素是（）（）（）（）（）。

【◆参考答案◆】：光能自养型；光能异养型；化能自养型；化能异养型水；碳源；氮源；无机盐和生长因子

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 肉类在加热过程中的变化是什么？

【◆参考答案◆】：①风味的变化：生肉的香味是很弱的，但是加热后，不同类动物的肉产生很强的特有风味。②色泽的变化：颜色的变化是由于肉中的色素蛋白质所引起的，除色素蛋白质的变化外，还有焦糖化作用和美拉德反应等影响肉和肉制品的色泽。③肌肉蛋白质的变化④浸出物的变化⑤脂肪的变化⑥维生素和矿物质的变化

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 愈伤组织初次诱导多采用固体培养基。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）
A．硝酸盐
B．氨基酸
C．纯蛋白质
D．蛋白胨

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 厌氧微生物常用哪些纯培养技术？简述厌氧手套箱培养法的原理和操作过程。

【◆参考答案◆】：目前，已发展了很多厌氧微生物培养技术，有化学方法、物理方法、物理与化学相结合的方法，如真空干燥器化学吸氧法、厌氧罐培养法、厌氧手套箱培养法、厌氧发生袋培养法、庖肉培养基法、亨盖特氏（HungatE.厌氧技术等。厌氧手套箱是利用通入的氢气，在箱内黑色钯粒的催化下，与氧结合生成水的反应，达到除去箱内氧的目的。厌氧箱可分为操作室和交换室两部分。操作室用于进行厌氧操作，前面有一对供操作用的套袖及胶皮手套。操作室内的常温钯粒和干燥剂用钢丝网分别装着，并与电风扇组装在一起，不断除去操作室内的氧及所形成的水分。操作室内还备有接种针和用于接种针灭菌的电热器，有的还安装有培养箱。交换室是用于室外物品的放入和室内物品的取出。交换室又与真空泵及混合气钢瓶相连。混合气体体积分数一般为10%CO2、5%～10%H2和80%～85%高纯N2。以平板法分离双歧杆菌的纯培养为例，厌氧手套箱的操作过程：厌氧箱的准备→培养物的准备→换混合气培养→观察挑取菌落。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 若按六界系统分类，生物可分为哪六界？工业微生物在该分类系统中的位置怎样？

【◆参考答案◆】：若按1977年我国学者王大耜等在魏塔克（R.H.Whittaker）主张五界系统的基础上再增加一个病毒界而形成的六界系统，那么微生物在该分类系统中应分别属于病毒界、原核生物界、真核原生生物界和真菌界。工业微生物在该分类系统中的位于。