发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：升温；加快空气流速；降低空气相对湿度

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 复水性

【◆参考答案◆】：干制品的复水性就是新鲜食品干制后能重新吸收水分的程度，一般常用于制品的吸水增重的程度来衡量

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）

【◆参考答案◆】：特殊苦辣味；苦味

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A．超氧化物歧化酶
B．邻氨基苯甲酸合成酶
C．多聚半乳糖醛酸酶
D．耐高温的α-淀粉酶

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 金属罐的密封中，头道滚轮的的结构曲线为（）。
A．宽而浅
B．宽而深
C．狭而长
D．狭而短

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 高级酶工程又称（）.
A．生化酶工程
B．物理酶工程
C．化学酶工程
D．生物酶工程

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）.
A．改变食品状态
B．设计新型的食品和食品原料
C．创造新个体
D．改变食品的形态

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.
A．稀有元素
B．主要元素
C．微量元素
D．次要元素

【◆参考答案◆】：B, C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.
A．整体灭菌
B．半连续灭菌
C．连续灭菌
D．间歇灭菌

【◆参考答案◆】：D