工业微生物主要包括（）等五大类，其主要特性是（l）（）（2）（）（3）（）（4）（）（5）（）。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 工业微生物主要包括（）等五大类，其主要特性是（l）（）（2）（）（3）（）（4）（）（5）（）。

【◆参考答案◆】：细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、噬菌体；种类多；分布广；繁殖快；代谢强；易变异

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
A．有适宜的微生物生产菌种
B．控制微生物进行代谢的各种条件
C．有进行微生物发酵的设备
D．有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。

【◆参考答案◆】：酶

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（）。
A．丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
B．亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸进行沉淀
C．精氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
D．脯氨酸和羟脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化铬氨进行沉淀

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
A．返砂
B．流汤
C．煮烂
D．皱缩

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.
A．发酵过程
B．酶工程
C．细胞工程
D．蛋白质工程

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（）。
A．生长细胞的固定化
B．无载体固定化
C．有载体固定化
D．交联固定化

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 高温长时灭菌法用下列（）英语缩小名字。
A．UTH
B．LTLT
C．HTST
D．LTST

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 终止子

【◆参考答案◆】：
是指一段终止RNA聚合酶转录的DNA序列，分为本征终止子和依赖终止信号的终止子。