啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
A．α-乙酰乳酸
B．双乙酰
C．3-羟基丙酮
D．2-羟基丙酮

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 影响大豆蛋白质溶解度的因素主要有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：温度；PH；无机盐

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（）.
A．将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
B．将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
C．将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
D．将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）
A．酶的固定化
B．酶的捆绑
C．酶的修饰
D．酶的改造

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 通过哪些方法可以测定微生物的生长？

【◆参考答案◆】：重量法、生理指标法、计数法（直接计数法、间接法、比浊法）

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 射线灭菌法常用（）.
A．紫外线
B．高速电子流
C．X射线
D．Y射线

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 蛋白质工程研究中主要采用的基因突变方法有哪些技术？

【◆参考答案◆】：
①M13-DNA寡聚核苷酸介导诱变技术；
②寡核苷酸介导的PCR诱变技术；
③随机诱变技术；
④盒式突变技术。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.
A．细菌
B．霉菌
C．酵母菌
D．放线菌

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述固定化酶的制备方法及方法之间的利弊。

【◆参考答案◆】：
方法：吸附法、包埋法、共价键结合法和交联法
利弊：（1）包埋法、共价键结合法和交联法虽结合力强但不能再生回收；（2）吸附法制备简单；成本低；能回收再生但结合差，在受到离子强度，PH变化影响后酶会从载体上游离下来，在使用价格较高的酶与载体时可行；（3）包埋法各方面较好但不适合大分子产物和底物。