(1)【◆题库问题◆】: 什么是三域学说?都包括哪三个域? 【◆参考答案◆】:三域学说:20世纪70年代末美国C.R.Woese等人对大量微生物和其他生物进行16S和18SrRNA的寡核苷酸测序,并比...
全酶
(1)【◆题库问题◆】: 全酶 【◆参考答案◆】: 分为蛋白质部分和辅助因子。 (2)【◆题库问题◆】: 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式()A.凝胶发酵B.固体发酵C.液体发酵D.乳液发酵 【...
关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是()。A.英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构B.英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构C.波斯曼用了一年多...
消除发酵中的泡沫主要采用()两种方法
(1)【◆题库问题◆】: 消除发酵中的泡沫主要采用()两种方法A.机械消泡B.化学消泡C.光照消泡D.搅拌消泡 【◆参考答案◆】:A, B (2)【◆题库问题◆】: 细胞培养技术包括的内容有().A....
食品感官评价的作用?
(1)【◆题库问题◆】: 食品感官评价的作用? 【◆参考答案◆】:①对食品原材料及最终产品进行质量控制②对食品加工过程的各工序进行质量监督和检验③进行降低生产成本的科学试验和研究④进行食品的储藏试验⑤...
7β-淀粉
(1)【◆题库问题◆】: 7β-淀粉 【◆参考答案◆】:未糊化的淀粉称为β-淀粉(20%直+80%支的结晶态),或生淀粉 (2)【◆题库问题◆】: 西式肉制品起源于(),在北美、日本及其他西...
分析干燥食品复水性的主要影响因素
(1)【◆题库问题◆】: 分析干燥食品复水性的主要影响因素 【◆参考答案◆】:1细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化2胶体中物理化学和化学变化所造成的3食品失去水分后盐分增浓和热的影响会促使蛋白质变性,失...
溶氧浓度对发酵的主要影响是()
(1)【◆题库问题◆】: 溶氧浓度对发酵的主要影响是()A.影响菌体形态B.影响操作C.影响微生物生长D.影响产物合成 【◆参考答案◆】:C, D (2)【◆题库问题◆】: 糕点制品中,馅料制作时要注...
在发酵乳制品生产中要使用发酵剂,发酵机的主要作用是使()发酵,产生挥发性风味物质和产生抗生素。
(1)【◆题库问题◆】: 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂,发酵机的主要作用是使()发酵,产生挥发性风味物质和产生抗生素。 【◆参考答案◆】:乳酸 (2)【◆题库问题◆】: 消毒乳的加工工艺流程是:原料...
为什么说土壤是微生物的“大本营”?
(1)【◆题库问题◆】: 为什么说土壤是微生物的“大本营”? 【◆参考答案◆】:土壤中具有微生物生长需要的适宜条件;营养物质、水分和空气;酸碱度、温度和渗透压。 (2)【◆题库问题◆】: 简述透射电镜...