什么是三域学说？都包括哪三个域？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是三域学说？都包括哪三个域？

【◆参考答案◆】：三域学说：20世纪70年代末美国C.R.Woese等人对大量微生物和其他生物进行16S和18SrRNA的寡核苷酸测序，并比较其同源性水平后，提出了一个与以往各种界级分类不同的新系统，称为三域学说。即将整个生物界分为细菌域、古生菌域和真核生物域。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响原料品质的因素主要有哪些？

【◆参考答案◆】：①微生物的影响；②酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用；③呼吸；④蒸腾和失水；⑤成熟与后熟。

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响冻结速度的因素。

【◆参考答案◆】：（1）食品成分：不同成分比热不同，导热性也不同；（2）非食品成分：如传热介质、食品厚度、放热系数（空气流速、搅拌）以及食品和冷却介质密切接触程度等。传热介质与食品间温差越大，冻结速度越快，一般传热及至温度为-30～-40℃。空气或制冷剂循环的速度越快，冻结速度越快。食品越厚，热阻将增加，冻结速度就越慢。食品与制冷介质接触程度越大，冻结速度越快。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.
A．培养基、空气
B．发酵液、无菌空气
C．无菌空气、发酵液
D．空气培养基

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。

【◆参考答案◆】：相同点：原料乳验收、预处理、标准化、装罐、封罐、灭菌、检验。不同点：淡炼乳不加糖就进行预热杀菌和真空浓缩，还要进行均质，然后冷却。甜炼乳要加糖才进行预热杀菌和真空浓缩，不需要进行均质就进行冷却。

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 最大冰晶体形成带的概念。

【◆参考答案◆】：指-1～-5℃的温度范围，大部分食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。研究表明：应以最快的速度通过最大冰晶生成带。

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 中心法则

【◆参考答案◆】：
分子生物学的基本法则，是1958年由克里克（Crick）提出的遗传信息传递的规律，包括由DNA到DNA的复制、由DNA到RNA的转录和由RNA到蛋白质的翻译等过程。20世纪70年代逆转录酶的发现，表明还有由RNA逆转录形成DNA的机制，是对中心法则的补充和丰富。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（）。
A．维持一定的气流速度
B．排除油、水的干扰
C．配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备
D．适当提高压缩机的压缩比

【◆参考答案◆】：D