全酶

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 全酶

【◆参考答案◆】：
分为蛋白质部分和辅助因子。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
A．凝胶发酵
B．固体发酵
C．液体发酵
D．乳液发酵

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？

【◆参考答案◆】：目的：钝化食品中的酶，经过热烫处理，产品获得了贮藏的稳定性，避免了在冷藏食品、冻藏食品或脱水食品中因为酶促反应而造成的品质下降，这也是热烫处理的首要目的。同时，热烫处理可以减少残留在产品表面的微生物营养细胞，可以驱除水果或蔬菜细胞间的空气，还有利于保持或巩固大部分水果和蔬菜的色泽。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述cDNA文库构建步骤。

【◆参考答案◆】：
（1）酶促合成法制取cDNA，（2）从组织或细胞中制备总RNA和mRNA，（3）合成cDNA第一条链（4）cDNA第二条链的合成

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 低温导致微生物活力减弱和死亡的原因。

【◆参考答案◆】：由于微生物的生长繁殖是和活动下物质代谢的结果，因此温度下降，酶活性随之下降，物质代谢缓慢，微生物的生长繁殖就随之减慢。①降温时，由于各种生化反应的温度系数不同，破坏了各种反应原来的一致性，影响了微生物的生活机制；②温度下降时，微生物细胞内原生质黏度增加，胶体吸水性下降，蛋白质分散度改变，并且最后还可能导致了不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢；③冰冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性；④冻结时冰晶的形成还会使细胞遭受机械性破坏。

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 补料分批培养又称半连续培养.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 固体培养和液体培养的优缺点。

【◆参考答案◆】：
优点：生长在斜面上的菌体，在4℃下可保藏3~6个月。试管常用棉塞封口，易于保藏。培养皿有配对的玻璃上盖，既阻止了杂菌的进入，又易于观察。霉菌等微生物能在静止的液体培养基表面形成一层菌膜，其代谢产物或扩散到培养基中，或仍留在细胞内，或兼而有之。表面培养法操作简便，设备简单，常用于实验室小规模培养，并且可用于厌氧微生物的培养。
缺点：
（1）用于大规模生产的潜力很小；
（2）不便于对体系进行监测控制；
（3）不易于保持体系内环境条件的均一。
液体培养法优点：在液体培养基中，菌体在液体培养基中处于悬浮状态，导入培养基中的空气中通过气-液界面传质进入液相，在扩散进入细胞内部。易获得混合均匀的菌体悬浮液；可放大到工业规模；具有进行通气培养、振荡培养。
缺点就是容易被霉菌污染。

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 蛋白质工程

【◆参考答案◆】：
是指通过生物技术对蛋白质的分子结构或者对编码蛋白质的基因进行改造，以便获得更适合人类需要的蛋白质产品的技术。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 分子育种是应用（）来进行的育种方式.
A．酶工程
B．基因工程
C．蛋白质工程
D．细胞工程

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（）
A．孟德尔遗传规律的证明
B．第一组重组DNA的出现
C．"一种基因产生一种酶"的学说
D．DNA分子机构的阐明

【◆参考答案◆】：D