关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。
A．英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构
B．英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构
C．波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定
D．哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）。
A．尿激酶
B．胆碱脂酶
C．苯丙氨酸羟化酶
D．谷丙转氨酶

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A．物理吸附法
B．化学吸附法
C．生化吸附法
D．生物吸附法

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 用的诱变剂有哪些？

【◆参考答案◆】：化学诱变剂：碱基类似物：5-溴尿嘧啶、2-氨基嘌呤插入染料：易引起移码突变，如溴化乙锭、丫啶橙与碱基起反应的诱变剂：硫酸二乙脂（DES，碱基烷基化）、亚硝基胍（NTG）、亚硝酸等。物理诱变剂：紫外线（UV）、X射线、λ射线、离子束、热等。生物诱变因子：转座子、温和性噬菌体等。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述基因工程操作的主要步骤。

【◆参考答案◆】：
（1）采用酶切cDNA文库人工合成或PCR扩增，分离制取目的基因片段，（2）采用核酸限制性内切酶Ⅱ同时剪切目的基因和克隆载体，（3）在T4DNA连接酶的作用下将目的基因与基因载体连接成重组DNA，（4）把重组DNA分子导入受体细胞，并在一起扩增而成克隆子，（5）标记分析和筛选出获得重组DNA分子的克隆受体细胞，（6）进一步扩增、转化和表达，最终生成新的优良性状的菌种或人类所需要的产品

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 嫌气培养又叫（）.
A．转动培养
B．水培养
C．静止培养
D．药物培养

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述食物蛋白的改性方法。

【◆参考答案◆】：
（1）化学改性；（2）酶法水解改性；（3）酶法聚合改性；（4）物理改性

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品添加剂按来源可分为两类：（）和（）。

【◆参考答案◆】：天然食品填加剂；化学合成食品填加剂

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。

【◆参考答案◆】：钝化酶活性和减少氧气

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

【◆参考答案◆】：冷却速度；