消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法
A．机械消泡
B．化学消泡
C．光照消泡
D．搅拌消泡

【◆参考答案◆】：A, B

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 细胞培养技术包括的内容有（）.
A．细胞破碎
B．取材和除菌
C．配制细胞培养基并灭菌
D．将接种后的培养基进行培养

【◆参考答案◆】：B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 搅拌型酸乳

【◆参考答案◆】：指经过处理的原料乳接种发酵剂之后，先在发酵罐中发酵至凝乳，再降温搅拌破乳，冷却、分装到销售用小容器中，即为成品。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品中常见的霉菌有哪些？

【◆参考答案◆】：1、毛霉属：菌丝体发达，呈棉絮状，由许多分枝的菌丝构成。菌丝无隔膜，单细胞多核。无性繁殖为孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。2、根霉属：有发达的菌丝，无隔膜，属单细胞。根霉产生的菌丝白色蓬松，呈棉絮状匍匐生长在培养基表面。3、曲霉属：菌丝紧密，有隔膜，属多细胞，无性繁殖产生分生孢子，孢子颜色有绿、黄、橙褐等。4、青霉属：菌丝分枝，有隔膜，属多细胞.无性繁殖产生分生孢子（扫帚状——孢子梗上产生的分枝呈扫帚状），孢子呈蓝绿色

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 花生牛轧糖属于（）糖果。
A．硬糖
B．软糖
C．焦香糖果
D．充气糖果

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。
A．疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域
B．α-螺旋通常位于酶的活性中心区域
C．转角区域通常位于蛋白质的表面
D．带电荷区域通常位于蛋白质的表面

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 核移植

【◆参考答案◆】：
就是利用显微操作技术将一个细胞的细胞核移植到另一个细胞中，或者将两个细胞的细胞核（或细胞质）进行交换，从而可能创造无性杂交生物新品种的一项技术。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] HACCP又称为（）.
A．危害分析与关键控制点
B．定量分析
C．食品生产的良好规范
D．预防性措施

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。
A．玉米
B．小麦
C．马铃薯
D．木薯

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 常用的菌种保藏方法有哪些？

【◆参考答案◆】：（1）传代培养保藏常用方法：琼脂斜面、半固体琼脂柱及液体培养等。②温保藏法：菌种管置4℃冰箱保藏。②石蜡油低温保藏法：橡皮塞取代棉塞或加石蜡油（2）冷冻保藏常用方法：液氮超低温保藏法将菌种置于保护剂中，预冻后保存在液氮超低温冰箱中（-196℃）。适用于各种微生物的较理想的保藏方法。适合专业菌种保藏机构。另外，其他低温冰箱（-70℃）和普通冰箱（-30～-20℃）也可用于冷冻保藏。（3）干燥保藏法干燥保藏法将菌种置于土壤、细沙、滤纸、硅胶等干燥材料上保藏。如沙土管法，适用于产孢子的微生物，如放线菌、芽孢菌和某些真菌保藏，保藏时间几至几十年。适合一般实验室以及发酵工厂采用。冷冻真空干燥法加有保护剂的菌悬液在冻结状态下予以真空干燥。适用于各种微生物，便于大量保藏，菌种存活时间长，是目前最好的保藏方法。——大多数菌种保藏机构采用，且方便邮寄。