为什么说土壤是微生物的“大本营”？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么说土壤是微生物的“大本营”？

【◆参考答案◆】：土壤中具有微生物生长需要的适宜条件；营养物质、水分和空气；酸碱度、温度和渗透压。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述透射电镜微生物样品的制备方法与操作步骤。

【◆参考答案◆】：透射电镜采用覆盖有支持膜的载网来承载被观察的微生物样品。最常用的载网是铜网，而支持膜可用塑料膜（如火棉胶膜、聚乙烯甲醛膜等），也可用碳膜或金属膜。透射电镜样品制备技术主要有下列三种：①负染技术；②投影技术；③超薄切片技术。透射电镜的微生物样品的简单制备步骤为：处理金属载网→制备支持膜→转移支持膜到载网上→制备微生物电镜样品。

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 保加利亚乳杆菌一般最适生长温度为40～43℃。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物分类鉴定的主要依据是什么？微生物的分类鉴定方法和技术可归纳为哪几种？

【◆参考答案◆】：微生物的分类是以它们的形态结构、生理生化反应和遗传性等特征的异同为依据，根据生物进化的规律，将微生物进行分门别类，并根据相似性或相关性水平编排成系统。微生物分类鉴定的主要依据包括：（1）经典的分类鉴定依据微生物的形态特征、微生物的生理生化特性、微生物的生态特性、血清学反应；（2）现代的分类鉴定依据细胞壁的化学成分、细胞的其他化学成分、DNA碱基比例（GC比）、DNA杂交率、rRNA寡核昔酸序列同源性、微生物全基因组序列。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重要作用，下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（）。
A．金属硫蛋白参与微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢
B．金属硫蛋白参与重金属元素镉、汞、铅的解毒
C．金属硫蛋白参与羟基游离基的清除
D．金属硫蛋白的α-结构域清除镉污染的能力不及β-结构域

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 油脂精炼的目的是什么？它包括哪些主要过程？

【◆参考答案◆】：油脂精炼，通常是指对毛油进行精制。毛油中杂质的存在，不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏，而且给深加工带来困难，但精炼的目的，又非将油中所有的杂质都除去，而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去，如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的"杂质"，如生育酚等要保留。因此，根据不同的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中除去，得到符合一定质量标准的成品油，就是油脂精炼的目的。

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 大豆蛋白的溶解度

【◆参考答案◆】：指一定条件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例，常用氮溶解指数（NSI）表示。

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.
A．稀有元素
B．主要元素
C．微量元素
D．次要元素

【◆参考答案◆】：B, C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A．超氧化物歧化酶
B．邻氨基苯甲酸合成酶
C．多聚半乳糖醛酸酶
D．耐高温的α-淀粉酶

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 温度对发酵的影响包括（）
A．对菌体生长的影响
B．对酶的影响
C．对产物合成的影响
D．对发酵液理化性质的影响

【◆参考答案◆】：A, C, D