下列哪项不属于酶反应器的研究内容（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项不属于酶反应器的研究内容（）。
A．酶反应器的类型
B．酶反应器的特性
C．酶反应器的设计、制造及选择
D．酶反应器的操作条件

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（）。
A．维持一定的气流速度
B．排除油、水的干扰
C．配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备
D．适当提高压缩机的压缩比

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么陈面比新面的面粉筋力好？

【◆参考答案◆】：由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性、流变性变小，结果会使弱面粉变成中等面粉，中等面粉变成强力面粉，当然，除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白分解酶的活化剂-巯基化合物被氧化有关，故：陈粉的筋力比新粉的筋力好。

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（）.
A．固体培养基
B．半液体培养基
C．半固体培养基
D．液体培养基

【◆参考答案◆】：A, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述转基因食品的优点？

【◆参考答案◆】：1.解决粮食短缺问题。2.减少农药使用，避免环境污染。3.节省生产成本，降低食物售价。4.增加食物营养，提高附加价值。5.增加食物种类，提升食物品质。6.促进生产效率，带动相关产业发展。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 酶的化学修饰又称（）.
A．生物分子工程
B．微观工程
C．分子工程
D．生物改造

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品的质量因素主要有哪些？

【◆参考答案◆】：①物理因素（外观因素、质构因素、风味因素）；②营养因素；③卫生因素；④耐储藏性。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 冷害的概念。

【◆参考答案◆】：在冷却贮藏时，有些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某一温度界限时，果、蔬的正常生理机制受到障碍，失去平衡，称为冷窖。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 厌氧微生物常用哪些纯培养技术？简述厌氧手套箱培养法的原理和操作过程。

【◆参考答案◆】：目前，已发展了很多厌氧微生物培养技术，有化学方法、物理方法、物理与化学相结合的方法，如真空干燥器化学吸氧法、厌氧罐培养法、厌氧手套箱培养法、厌氧发生袋培养法、庖肉培养基法、亨盖特氏（HungatE.厌氧技术等。厌氧手套箱是利用通入的氢气，在箱内黑色钯粒的催化下，与氧结合生成水的反应，达到除去箱内氧的目的。厌氧箱可分为操作室和交换室两部分。操作室用于进行厌氧操作，前面有一对供操作用的套袖及胶皮手套。操作室内的常温钯粒和干燥剂用钢丝网分别装着，并与电风扇组装在一起，不断除去操作室内的氧及所形成的水分。操作室内还备有接种针和用于接种针灭菌的电热器，有的还安装有培养箱。交换室是用于室外物品的放入和室内物品的取出。交换室又与真空泵及混合气钢瓶相连。混合气体体积分数一般为10%CO2、5%～10%H2和80%～85%高纯N2。以平板法分离双歧杆菌的纯培养为例，厌氧手套箱的操作过程：厌氧箱的准备→培养物的准备→换混合气培养→观察挑取菌落。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 根霉的菌丝有横隔，为多细胞真菌。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：根霉的菌丝无横隔，为单细胞真菌。