食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。

【◆参考答案◆】：巴氏杀菌法；常压杀菌法

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。
A．酒石酸
B．苹果酸
C．柠檬酸
D．草酸

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）
A．化学修饰酶
B．人工酶
C．自然酶
D．固定化酶

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 菌种保藏时常采用的措施有（）.
A．低温
B．干燥
C．缺氧
D．无营养

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品原料在装罐时应注意迅速装罐、保证质量、（）、保留适当顶隙。

【◆参考答案◆】：原辅料合理搭配

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 冰淇淋收缩的原因有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：膨胀系数高；蛋白质的稳定性差；糖含量高

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 杀菌系

【◆参考答案◆】：杀菌系是指通过加热来杀灭牛乳中所有病原菌，抑制其他微生物的生长繁殖，并不破坏牛乳的风味和营养价值的加热处理方法。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 软罐头的主要容器是蒸煮袋，能耐121杀菌的蒸煮袋（）。
A．RP-F
B．URP-F
C．LRP-F
D．HRP-F

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述DNA改组定义。

【◆参考答案◆】：又称DNA洗牌，是指DNA分子的体外同源重组，是基因在分子水平上进行有性重组（sexualrecombination）。通过改变单个基因（或基因家族）原有的核苷酸序列，创造新基因，并赋予表达产物以新功能。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。
A．农业领域
B．食品工业领域
C．现代检测技术领域
D．生物制药和医药领域

【◆参考答案◆】：D