冰晶最大生成带

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 冰晶最大生成带

【◆参考答案◆】：大多数冰晶体都是在-1℃～-4℃间形成的，称之为最大冰晶生成带。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A．用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
B．用青霉和曲霉生产果胶酶
C．用木霉生产纤维素酶
D．用木瓜生产木瓜蛋白酶

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有自然降氧法、（）、半自然降氧法和减压法。

【◆参考答案◆】：快速降氧法

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。
A．Larrison因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖
B．鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力
C．柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破
D．童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。
A．减少进口空气的含菌数
B．降低空气的相对湿度
C．使空气中油水的去除更加彻底
D．进行加热灭菌

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。

【◆参考答案◆】：成形

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？

【◆参考答案◆】：特性：具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。含水量低、壁厚而致密，通透性差，不易着色。新陈代谢几乎停止，处于休眠状态。一个芽孢萌发产生一个个体。研究芽孢的意义：分类鉴定；保存菌种；分离菌种；生物杀虫；灭菌标准。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是微生物？广义的微生物和工业微生物主要包括哪几大类？

【◆参考答案◆】：微生物是指所有形体微小，单细胞或结构简单的多细胞，或没有细胞结构的一群最低等的生物。整个微生物家族的成员包括三大类：（1）非细胞类微生物（真病毒、亚病毒）；（2）原核细胞类微生物（细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体）；（3）真核细胞类微生物（酵母菌、霉菌、蕈菌、藻类、原生动物）。以上三大类微生物中，原核生物中的细菌、放线菌，真核生物中的酵母菌、霉菌和蕈菌，以及非细胞生物中的噬菌体，是在工业上有重要用途或关系密切的微生物。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（）。
A．增大、增大
B．增大、降低
C．降低、降低
D．降低、增大

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵的培养基碳源过多，会使发酵醪液pH值下降。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确