(1)【◆题库问题◆】： 冰晶最大生成带 【◆参考答案◆】：大多数冰晶体都是在-1℃～-4℃间形成的，称之为最大冰晶生成带。 (2)【◆题库问题◆】： 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下...

(1)【◆题库问题◆】： 快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 致昏（击晕） 【◆参考答...

(1)【◆题库问题◆】： 最大冰晶生成带 【◆参考答案◆】：指肉类冷冻过程中温度在-1～-5℃范围。肉中水分80%以上形成冰晶区域。 (2)【◆题库问题◆】： 论述真空浓缩的特点 【◆参考答案◆】：①...

(1)【◆题库问题◆】： 最大冰晶体生成带 【◆参考答案◆】：食品在冻结时，当温度低于—1~5时，约80%的水形成冰晶，该温度区间称为最大冰晶体生成带，必须快速通过。 (2)【◆题库问题◆...

(1)【◆题库问题◆】： 由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 下列微生物中不属于细菌的是（）。 【◆参考答案...

(1)【◆题库问题◆】： 空中的尘埃、冰晶等物质在云层中翻滚运动的时候，经过一些复杂过程，使这些物质分别带上了正电荷与负电荷。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 室内设...

(1)【◆题库问题◆】： 肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A．肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B．在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉...

(1)【◆题库问题◆】： 速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃...

(1)【◆题库问题◆】： 冰晶体最大生成带的范围是（）。 【◆参考答案◆】：-1～-5℃ (2)【◆题库问题◆】： 低温贮藏可分为哪几类？简述低温贮藏的特点和一般工艺过程。 【◆参考答案◆】：根据低温...

(1)【◆题库问题◆】： 雾－悬浮在近地面空气中的微小水滴或冰晶组成的。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 能源管理负责人应当接受节能（）。能源管理负责人负责组织对本...