传代培养

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 传代培养

【◆参考答案◆】：
用胰蛋白酶将出现接触抑制的贴壁细胞从培养瓶壁上脱离下来，制成细胞悬液，分装到多个培养瓶中继续培养，这个过程叫传代培养。

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 乳石形成时，首先形成CaSO4的晶核，伴随着乳蛋白质为主的固形物沉淀而成长。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有腹体磷酸钙。

【◆参考答案◆】：β-酪蛋白；αs-酪蛋白；K-酪蛋白

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓大肠菌群？现有一固态粉状食品，如何测定其大肠菌群的最近似数（MPN）？

【◆参考答案◆】：大肠菌群是指一群在37℃、24小时内能发酵乳糖、产酸产气、需氧或兼性需氧，革兰氏阴性、无芽孢的杆状细菌。主要包括大肠杆菌、产气杆菌和一些中间类型的杆菌。可采用多管发酵法检测，其操作过程为：（1）培养基的制备，（2）稀释固态粉状食品检样，（3）乳糖初发酵试验，（4）平板分离培养，（5）证实试验，（6）报告MPN（大肠菌群的最可能数）。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 溶源性细胞有哪些特性？

【◆参考答案◆】：可稳定遗传；可自发裂解；可诱导裂解；具有“免疫性”；可复愈；溶源转变。

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工程中发酵罐设计的原则有（）
A．体积尽可能的小
B．发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定
C．发酵罐的价钱尽可能低
D．尽可能低的功能消耗

【◆参考答案◆】：B, D

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些是纯种分离的方法（）.
A．划线分离法
B．平板划线法
C．细胞分离法
D．组织分离法

【◆参考答案◆】：A, D

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.
A．葡萄糖
B．饴糖
C．果糖
D．麦芽糖

【◆参考答案◆】：A, C

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的保藏原理有无生机原理、（）、不完全生机原理和（）等原理。

【◆参考答案◆】：假死原理；完全生机原理