食品生物技术的核心内容是（）.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 食品生物技术的核心内容是（）.
A．发酵工程
B．酶工程
C．基因工程
D．蛋白质工程

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和（）。

【◆参考答案◆】：悬浮型细胞

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 冰晶最大生成带

【◆参考答案◆】：大多数冰晶体都是在-1℃～-4℃间形成的，称之为最大冰晶生成带。

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 基因的本质是（）。

【◆参考答案◆】：具有遗传效应的DNA片段

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于（）酶.
A．DNA聚合酶
B．DNA连接酶
C．限制性内切酶
D．核酸酶

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 有关细胞融合技术说法错误的是（）。
A．细胞融合技术是指在一定条件下将两个或多个细胞融合在一个细胞的过程
B．动物细胞由于没有细胞壁可以进行直接融合
C．植物细胞由于具有细胞壁需经酶法除去细胞壁才能进行融合
D．微生物细胞和动物细胞一样也能直接进行细胞融合

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中PH值的变化与（）有关.
A．培养基的组成
B．培养基的类型
C．微生物种类
D．培养条件

【◆参考答案◆】：A, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（）。
A．扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子
B．扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量
C．扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子
D．扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉的成熟有（），（）和（）三个阶段。

【◆参考答案◆】：僵直前期；僵直期；解僵期