影响培养基质量的因素有（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 影响培养基质量的因素有（）.
A．原材料质量的影响
B．水质的影响
C．灭菌的影响
D．其它影响因素

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品干燥的基本要求是什么？

【◆参考答案◆】：1原料要求2水分要求3品质要求4储藏性要求5效益要求

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 操纵基因

【◆参考答案◆】：
与一个或者一组结构基因相邻近，并且能够与一些特异的阻遏蛋白相互作用，从而控制邻近的结构基因表达的基因。

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 基因的本质是（）。

【◆参考答案◆】：具有遗传效应的DNA片段

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述废水的水质指标。

【◆参考答案◆】：
物理：温度、颜色、臭味及固体含量。

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工业中影响孢子质量的因素有（）.
A．培养基
B．培养温度和湿度
C．培养时间和冷藏时间
D．接种量

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 水解酶类主要包括（），果胶酶和蛋白酶。

【◆参考答案◆】：淀粉酶

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 打破酶合成调节机制限制的方法。

【◆参考答案◆】：
（1）条件控制：添加诱导物、降低阻遏物浓度；
（2）遗传控制：使诱导型变成组成型、使阻遏型变成去阻遏型；
（3）其它方法：添加表面活性剂、其他产酶促进剂。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
A．α-乙酰乳酸
B．双乙酰
C．3-羟基丙酮
D．2-羟基丙酮

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 以下关于氨基糖苷类抗生素说法正确的是（）
A．对G-菌作用较弱
B．对大多数G+菌作用较强
C．对厌氧菌有效
D．碱性条件下抗菌作用增强

【◆参考答案◆】：D