食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（）。其中人们对食品的

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（）。其中人们对食品的基本要求是营养和（）。

【◆参考答案◆】：卫生和安全性；储运耐藏性；易消化性

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。

【◆参考答案◆】：相同点：抑制微生物的生长繁殖和食品中的酶活，降低非酶因素引起的化学反应速率，延长保质期。不同点：干燥：降低水分活度；冷藏：温度下降到冻结点以上某一合适温度，水分不结冰；冻藏：冻结点以下，某一预定温度，绝不部分的水分形成冰晶。

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
A．葡萄糖
B．甘油
C．蔗糖
D．脱脂乳

【◆参考答案◆】：C, D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）
A．固定化木瓜蛋白酶
B．果胶酶
C．葡聚糖酶
D．纤维素酶

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 发酵保藏

【◆参考答案◆】：利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂使有机物转化成产品的过程。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述食源性微生物的检测方法。

【◆参考答案◆】：
（1）自动微生物检测系统；（2）微生物快速检测试剂盒；（3）免疫学方法检测；（4）分子生物学方法

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质改造的主要手段是基因突变方法，也就是说把含有单一或少数几个突变位点的基因进行定向改变，请问下列哪种基因突变方法既能使突变体大量扩增，又能提高诱变几率（）。
A．M13-DNA寡聚核苷酸介导诱变技术
B．寡核苷酸介导的PCR诱变技术
C．随机诱变技术
D．盒式突变技术

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 生产中通过哪些措施延长稳定期？

【◆参考答案◆】：补料，调节T、pH、搅拌、通氧等。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述简介酶传感器的两种类型。

【◆参考答案◆】：
①电极密接型，直接在基础电极的敏感面上安装固定化酶膜，从而构成酶电极。②液流系统型，固定化酶与基础点极是公载的，将固定化酶填充在反应柱内，底物溶液流经反应柱时发生酶促反应，产生生化信号，再流经基础电极敏感面，此时生化信号转换成电信号。

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品原料在装罐时应注意（）、保证质量（）。

【◆参考答案◆】：原辅料合理搭配；保留适当顶隙