(1)【◆题库问题◆】： “近作小词，虽无柳七郎风味，亦自是一家”出自（）的作品。A．李清照B．曹丕C．苏轼D．欧阳修 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 被后人评为“疏隽开子瞻，深婉开少...

(1)【◆题库问题◆】： 食品的风味 【◆参考答案◆】：指人们对食品的气味和滋味的综合感觉，主要是味感和嗅感，广义上讲是指在检验食品时的嗅、味、视、触、听的综合感觉。 (2)【◆题库问题◆】： 烧烤制...

(1)【◆题库问题◆】： 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。A．口味B．质感C．风味D．味感 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 服务质量的内容包括：（1）仪表、仪容...

(1)【◆题库问题◆】： 大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用。本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中。很多就添加了抗坏血...

(1)【◆题库问题◆】： 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。 【◆参考答案◆】：乳酸 (2)【◆题库问题◆】： 消毒乳的加工工艺流程是：原料...

(1)【◆题库问题◆】： 下列各组菜肴中属于江苏风味的是（）A．清炖狮子头B．清蒸加吉鱼C．三套鸭D．蜜汁火方E．生熘鱼片 【◆参考答案◆】：A, C (2)【◆题库问题◆】： 在旅游出口中，旅游者的...

(1)【◆题库问题◆】： 中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过程。A．思想B．活动C．流派D．风味 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 干热也可使淀粉分解，生成各种糖。A．正确B．错误...

(1)【◆题库问题◆】： 美拉德反应形成的风味物质包括（）A．羰基化合物B．含氮杂环化合物C．含氧杂环化合物D．含硫杂环化合物 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 均质的...

(1)【◆题库问题◆】： 食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（）。其中人们对食品的基本要求是营养和（）。 【◆参考答案◆】：卫生和安全性...

(1)【◆题库问题◆】： 食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（）。其中人们对食品的基本要求是营养和（）。 【◆参考答案◆】：卫生和安全性...