中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过程。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过程。
A．思想
B．活动
C．流派
D．风味

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 干热也可使淀粉分解，生成各种糖。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 烹饪学是（）、（）、（）的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化的前提。

【◆参考答案◆】：原科学；营养卫生学；烹饪工艺学

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据餐饮经营性质的不同，餐饮服务形式主要有（）形式和（）形式。

【◆参考答案◆】：套餐；零点

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 刀工美化一般使用（）刀法。
A．直
B．平
C．斜
D．混合

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 河蚌肉取出后放入盆中加（）进行搓洗，以去除黏液。
A．酒
B．醋
C．盐
D．碱水

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 谷氨酸的结构式：HOOCCH2CH2CHCOOH。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度，注重研发（）。
A．效率
B．效益
C．专利
D．成果

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列对厨房安全表述正确的是（）。
A．是厨房有序生产的前提
B．是实现企业效益的保证
C．是保护员工利益的根本
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D