(1)【◆题库问题◆】: “炖”是既类似蒸又类似()的一种烹调方法,习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。A.煨B.烧C.烹D.扒 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: L─谷氨酸只有在其衍生物具...
榆钱是榆树结的榆荚。
(1)【◆题库问题◆】: 榆钱是榆树结的榆荚。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 什么是味的抑制现象? 【◆参考答案◆】:味的抑制现象也称味的消杀现象,就是两种不同的呈...
应用美学区别于哲学美学,它以艺术为()内涵。
(1)【◆题库问题◆】: 应用美学区别于哲学美学,它以艺术为()内涵。A.主要B.次要C.一般D.普通 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据...
制作鱼香肉丝的猪肉以()为宜。
(1)【◆题库问题◆】: 制作鱼香肉丝的猪肉以()为宜。A.肥1瘦9B.肥2瘦8C.肥3瘦7D.肥4瘦6 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 果蔬类原料的初加工应先洗后切,以免()。A.清...
烹饪艺术是以()为主旋律的艺术,它也需有具体的外在形态为依据,来表现它的题材或艺术。
(1)【◆题库问题◆】: 烹饪艺术是以()为主旋律的艺术,它也需有具体的外在形态为依据,来表现它的题材或艺术。A.形美B.色美C.味美D.器美 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 食品雕刻...
在面点制作时,把下好的剂子立起来,用右手指压一下,然后再用手掌边拍边顺时针转动,把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫(
(1)【◆题库问题◆】: 在面点制作时,把下好的剂子立起来,用右手指压一下,然后再用手掌边拍边顺时针转动,把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫()。A.按皮B.拍皮C.摊皮D.压皮 【◆参考答案◆】...
肉皮含丰富的胶原蛋白,属于完全蛋白质。
(1)【◆题库问题◆】: 肉皮含丰富的胶原蛋白,属于完全蛋白质。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 水果主要含有水分、维生素C和无机盐,食用水果不利钙、铁的吸收。A.正...
脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点()特色有影响。
(1)【◆题库问题◆】: 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点()特色有影响。A.口味B.质感C.风味D.味感 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 服务质量的内容包括:(1)仪表、仪容...
干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去(),否则会有怪味。
(1)【◆题库问题◆】: 干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去(),否则会有怪味。A.菌伞B.菌膜C.菌尾D.菌盖头 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 野畜肉与家畜肉比较有以下不同:(1...
在菜肴的温度为()℃时味觉最灵敏。
(1)【◆题库问题◆】: 在菜肴的温度为()℃时味觉最灵敏。 【◆参考答案◆】:30~40 (2)【◆题库问题◆】: 水果主要含有水分、维生素C和无机盐,食用水果不利钙、铁的吸收。A.正确B.错误 【...