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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:A
(2)【◆题库问题◆】:[判断题] L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味,其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的()。
A.一致性
B.完整性
C.多样性
D.成形性
A.一致性
B.完整性
C.多样性
D.成形性
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 因人制定菜单时应考虑的问题有哪些?
【◆参考答案◆】:
①顾客的国籍、民族、年龄、宗教信仰
②顾客的性别、身体状况
③顾客的饮食爱好、饮食禁忌
④顾客菜点的数量
⑤顾客的菜点的品种
①顾客的国籍、民族、年龄、宗教信仰
②顾客的性别、身体状况
③顾客的饮食爱好、饮食禁忌
④顾客菜点的数量
⑤顾客的菜点的品种
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 现代厨房要求厨房面积占营业总面积的()左右。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 鱼类含有生物价值较高的优良()
A.脂肪
B.鱼油
C.蛋白质
D.纤维素
A.脂肪
B.鱼油
C.蛋白质
D.纤维素
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 鹿尾有()功效。
A.抗肿瘤活性
B.助消化、利五脏
C.补筋益力气
D.滋补壮阳
A.抗肿瘤活性
B.助消化、利五脏
C.补筋益力气
D.滋补壮阳
【◆参考答案◆】:D
(8)【◆题库问题◆】:[填空题] 红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为()色。
【◆参考答案◆】:间
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。
A.紧汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.浓汁亮油
A.紧汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.浓汁亮油
【◆参考答案◆】:A
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列内容最符合壮族同胞传统饮食的选项是()。
A.日常饮食生活以大米、小麦、玉米为主
B.喜欢用糯米制作的食物
C.在口味方面喜欢麻辣
D.民族代表食物品种有米粉肉、菠萝饭、鱼生、白切狗肉和大麦茶
A.日常饮食生活以大米、小麦、玉米为主
B.喜欢用糯米制作的食物
C.在口味方面喜欢麻辣
D.民族代表食物品种有米粉肉、菠萝饭、鱼生、白切狗肉和大麦茶
【◆参考答案◆】:B