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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 什么是味的抑制现象?
【◆参考答案◆】:味的抑制现象也称味的消杀现象,就是两种不同的呈化学物质的味,以适当的比例相混合,同时作用于味觉,其中一种味觉明显减弱。
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣球菌科、绣球菌属,又称绣球菌、绣球蕈、对花菌、马牙菌等。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 果蔬汁饮料是一种一般不添加各种合成的化学成分、营养丰富的天然饮料。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有()的意识反映。
A.一般水平
B.最高水平
C.较高水平
D.较低水平
A.一般水平
B.最高水平
C.较高水平
D.较低水平
【◆参考答案◆】:C
(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 要注意水产品成形的齐整与美观,主要靠下刀部位准确,刀工大小恰当等方面保证。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 属()的蔬菜,按照食用器官可分为根、茎、叶、花、果五类。
A.裸子植物门
B.被子植物门
C.蕨类植物门
D.苔藓植物门
A.裸子植物门
B.被子植物门
C.蕨类植物门
D.苔藓植物门
【◆参考答案◆】:B
(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 在刀法中,顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64%的不饱合脂肪酸,是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良野味营养肉食品。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 高频电磁灶是指使用高频电流()以上,通过感应加热的电磁灶。
A.8kHz
B.10kHz
C.12kHz
D.15kHz
A.8kHz
B.10kHz
C.12kHz
D.15kHz
【◆参考答案◆】:D