(1)【◆题库问题◆】: “炖”是既类似蒸又类似()的一种烹调方法,习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。A.煨B.烧C.烹D.扒 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: L─谷氨酸只有在其衍生物具...
关于煮与氽的烹调方法,下列叙述中正确的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 关于煮与氽的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A.煮的时间短于氽;煮的汤汁多于氽B.煮的时间长于氽;煮的汤汁少于氽C.煮的时间短于氽;煮的汤汁少于氽D.煮的时间长于氽;煮的汤...
“广东脆皮鸡”烹调方法属于()。
(1)【◆题库问题◆】: “广东脆皮鸡”烹调方法属于()。A.脆炸B.酥炸C.油渗炸D.油淋炸 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 高级清汤用火原则应:大火烧开,微火煮制,()保持汤面。A...
关于清炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 关于清炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A.清炒就是口味清淡的烹调方法B.清炒就是色泽清淡的烹调方法C.清炒就是无调料只有主料的烹调方法D.清炒就是只有一种烹调原料进行烹...
粤菜“柠汁煎鸭脯”属于()烹调方法。
(1)【◆题库问题◆】: 粤菜“柠汁煎鸭脯”属于()烹调方法。A.煎烹B.煎蒸C.煎焖D.煎熘 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 菜点研发创新的策略之一是()创新策略。A.领进B.领入C...
川菜“回锅肉”属于()烹调方法。
(1)【◆题库问题◆】: 川菜“回锅肉”属于()烹调方法。A.清炒B.干烧C.熟炒D.煎烹 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 烹饪学是一门涉及面很广的()学科。A.物理B.机械C.应用D...
关于熟炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 关于熟炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A.熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B.熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C.熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D.熟炒...
蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和()。
(1)【◆题库问题◆】: 蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和()。A.粉蒸B.煎蒸C.熘蒸D.回蒸 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 整料脱骨操作要求是:下刀准确,进刀贴骨,骨不带肉,(),外...
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。
(1)【◆题库问题◆】: “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。A.旺火B.中火C.高火D.低火 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 蜜汁(),应先...
炸制法既能(),又能为其他烹调方法做铺垫。
(1)【◆题库问题◆】: 炸制法既能(),又能为其他烹调方法做铺垫。A.单独成菜B.加工原料C.油煎成菜D.油焐成菜 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉...