关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
A．清炒就是口味清淡的烹调方法
B．清炒就是色泽清淡的烹调方法
C．清炒就是无调料只有主料的烹调方法
D．清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。
A．二烯丙基
B．二正丙基
C．硫氢基
D．亲水基

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼肝脂肪中含有极丰富的（）和维生素D。
A．维生素C
B．维生素E
C．维生素A
D．维生素B2

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 头足纲的动物是软体动物中最高等的一类，身体（）对称，头部发达，头两侧有一对构造复杂的眼，如乌贼。
A．左右
B．前后
C．腹背
D．头尾

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 驼峰主要产地是我国的内蒙古和（）。
A．甘肃
B．西芷
C．青海
D．陕西

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 重甜的味中加入少量咸味，甜味会有明显的增强，这是味的（）现象作用。
A．抑制
B．转移
C．相乘
D．对比

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的（）。
A．液体
B．晶体
C．固体
D．糖汁

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 甜味的强度与（）的强度有关。
A．肽键
B．氢键
C．羟基
D．氨基

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变（）。
A．甜
B．苦
C．酸
D．辣

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种，其中（）操作要做到“平、稳、松”三个字。
A．重托
B．轻托
C．木板托法
D．徒手托法

【◆参考答案◆】：A