荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等，以（）一带产量较多。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等，以（）一带产量较多。
A．浙江
B．广东
C．湖南
D．湖北

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 我国建议，在妊娠后期，孕妇每日蛋白质摄入量比非孕期增加（），其中优质蛋白质要占1／3以上。
A．15g
B．20g
C．25g
D．30g

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 教学计划是教师备课、教课的主要依据。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 结合烹饪实际，分析影响味觉的因素有哪些。

【◆参考答案◆】：（1）温度。人的味觉一般在30～40℃时最为灵敏。低于30℃时，味觉的感受程度较差。所以热制冷吃、冷制冷吃的菜肴，在调理口味时可适当的加重。高于60℃时，味觉的感受器官受到破坏，感受味觉的程度较差。而40℃左右时，感受最为灵敏，所以热制热吃的菜肴在调理滋味时要淡些。（2）溶解度。呈味物质只有充分的溶解在水中，才能被充分的感受到。所以在使用盐、味精、白糖等固体调料时，要充分溶化后再使用。（3）浓度。只有呈味物质达到一定的浓度时，才能感受到呈味物质。不同的呈味物质的浓度应根据菜肴的口味特点来定。（4）生理作用。年轻人味的感应较老年人要灵敏，在调理口味时可灵活掌握味的轻重程度；女性比男性的味觉感应灵敏，健康人比非健康人的味觉感应灵敏。在具体调味过程中，要做到灵活掌握，以适应不同人的口味要求。（5）心理作用。人们对菜肴的期望值与实现值之间的关系、对菜肴味觉的初次印象、环境、服务等因素作用于人的心理，影响到人对味觉的感应。（6）味与味间的相互影响。味与味之间的相互影响有味的对比现象、味的抑制现象、味的转换现象、味的相乘现象、味的疲劳现象、味的累结现象等。不同现象产生不同的作用，影响味觉的感应，因此要灵活把握不同的因素，合理的调味。

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 黄花菜含有龙葵素。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。

【◆参考答案◆】：腌制蔬菜至少2周以上方可食用

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席突出庄重、典雅气氛，多用松柏、仙鹤图和花草装饰场景，设礼台和蛋糕台，突出主菜，这种布置适合（）。
A．喜宴
B．寿宴
C．普通宴
D．国宴

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 使用水发的原料是（）。
A．鱼肚
B．鱿鱼
C．香菇
D．肉皮

【◆参考答案◆】：C