餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量与（）相统一。
A．色泽
B．质量
C．口味
D．形状

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。
A．大小
B．形状花纹
C．用途
D．欣赏价值

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 甲壳动物的身体分头胸部和腹部，附肢基本上是每节一对，形态和机能上却表现明显的分化。烹调常用的甲壳动物有（）、蟹等。
A．虾
B．蝎
C．蝗虫
D．蜜蜂

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容符最合饮食产品价格的选项是（）。
A．原料成本、产品毛利和营业成本
B．原料成本、产品毛利和利润
C．原料成本、税金和产品毛利
D．原料成本、税金、营业费用和利润

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。
A．过程
B．原则
C．形状
D．手法

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 荠菜最肥美时期在每年的（）。
A．5月
B．3月
C．7月

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 种子植物是现代最繁盛的植物，它最重要的特征是没有花粉管和种子。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 油锅在加温时，一旦起火，应立即采用添加新油、使用灭火器和（）等措施灭救。
A．加水
B．通风
C．加盖
D．把油倒掉

【◆参考答案◆】：C