厨房通风的要求是每小时空气流通应达到（）次。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 厨房通风的要求是每小时空气流通应达到（）次。

【◆参考答案◆】：20-30

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不属于面点的成型方法的是（）。
A．炸
B．捏
C．上浆
D．拖

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 马齿菜是一年生木质草本植物，又叫马齿草、长寿菜等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 刀工美化的操作要求之一是（）。
A．只能加工植物原料
B．刀距相等
C．细如毛发
D．保持外形完整

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 淀粉糊化过程可分为哪三个阶段？

【◆参考答案◆】：①可逆吸水阶段：水分只出入于淀粉粒的非晶质部分，吸水时体积略有膨胀，双折射现象不消失；②不可逆吸水阶段：随着温度升高，水分进入微晶间隙，偏光十字逐渐模糊，淀粉粒膨胀，体积可增大50~100倍，称为溶涨阶段；③解体阶段：形成胶体溶液或粘稠的糊，它是一个不均匀的体系。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] （）蔬菜中淀粉含量较多。
A．叶菜类
B．食用菌类
C．根茎类
D．花菜类

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋中的脂肪含量约为（）
A．11—15%
B．11—20%
C．15—20%
D．15—25%

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。
A．浮油
B．蛋白质
C．维生素
D．矿物质

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 货真价实是（）的具体要求。
A．忠于职守、爱岗敬业
B．讲求质量、注重信誉
C．遵纪守法、讲究公德
D．尊师爱徒、团结协作

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 高频电磁灶的台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷平板，下面是平底锅。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确