孢子甘蓝由日本引进，市场销售标准为芽球直径2.5cm，单球重（），味甜，纤维少而脆，适宜熘、炒、炝、拌及做汤。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 孢子甘蓝由日本引进，市场销售标准为芽球直径2.5cm，单球重（），味甜，纤维少而脆，适宜熘、炒、炝、拌及做汤。
A．5g
B．6g
C．10g
D．15g

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉是一种高分子组成的多糖类（）。
A．化合物
B．粉状物
C．特殊物
D．植物粉

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] （）是苏式面点的代表品种。
A．翡翠烧麦
B．虾饺
C．豌豆黄
D．清油饼

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。
A．蛋白质
B．维生素
C．脂肪
D．矿物质

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 果子狸俗称花雪狸，形体像家猫。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之一。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。
A．浸泡
B．加热
C．蒸制
D．汆煮

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 葱烧海参的勾芡方法是（）。
A．烹入法
B．浇汁法
C．淋入法
D．翻拌法

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
A．一致性
B．完整性
C．多样性
D．成形性

【◆参考答案◆】：B